Co to jest pommes Anna? To najlepszy przepis na ziemniaki na świecie
Pommes Anna to klasyk paryskiej kuchni, wymyślony w XIX wieku przez szefa Adolphe’a Dugléré z Café Anglais. Kucharz miał wyjątkową inspirację do stworzenia nowej potrawy - legendy mówią, że stworzył ją na cześć Anne Deslions - pięknej i znanej osobistości paryskiego towarzystwa.
Mówi się, że ziemniaczane cudo miało być uosobieniem przyjemności... I ten efekt z pewnością udało się szefowi osiągnąć.
We Francji 150-letnie danie jest tak popularne, że produkuje się nawet specjalne naczynia do jego przygotowania. Na szczęście można je też stworzyć w tortownicy czy naczyniu żaroodpornym i będzie nie mniej zachwycające. Najlepiej wybrać ziemniaki odpowiednie do zapiekania.
Najlepsza ziemniaczana zapiekanka - tradycyjny przepis na Pommes Anna
Składniki na 4 porcje:
- 1 kg ziemniaków
- 120-150 g masła, najlepiej klarowanego
- sól, świeżo mielony pieprz
Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Formę - tortownicę około 22 cm, albo okrągłe naczynie żaroodporne - wysmaruj dokładnie masłem.
Ziemniaki obierz i pokrój na cieniutkie plasterki - najlepiej byłoby użyć do tego mandoliny, albo tarki z odpowiednim ostrzem, tak aby kawałki miały około 1-2 milimetry grubości.
Zacznij układać plasterki ziemniaków w kształt rozety - od środka naczynia ku jego brzegom, tak, aby lekko na siebie zachodziły. Każdą warstwę posól, popieprz i posmaruj obficie masłem. Zrób 5 lub 6 warstw. Na koniec mocno je dociśnij, najlepiej pasującym talerzem.
Piecz pod przykryciem około 20-25 min, następnie odkryj i dopiekaj jeszcze 15-25 min, aż wierzch będzie złoty i dobrze przypieczony. Kontroluj potrawę w trakcie pieczenia, bo czas przygotowania zależy od rodzaju piekarnika i grubości plastrów.
Po upieczeniu wyjmij naczynie i zaczekaj 5 minut, aby pommes Anna odpoczęły. Potem przygotuj duży talerz i odwróć formę tak, aby danie w całości się z niej wydostało - ma wyglądać jak "ziemniaczany tort" i tak samo powinieneś je pokroić - w zgrabne, trójkątne kawałki.
Najlepsze co możesz zrobić z ziemniaków. Pommes Anna to francuski klasyk
Tradycyjny francuski przepis bywa czasem urozmaicany - tymiankiem, czosnkiem, serem lub odrobiną śmietanki, ale warto, przynajmniej za pierwszym razem, spróbować go w oryginale. Trudno uwierzyć, że ziemniaki z masłem mogą tak obłędnie smakować!
Skarmelizowana, krucha skorupka, miękki i soczysty środek, aromat masła i głęboki smak ziemniaków. Lepszego comfort food z najprostszych składników nie da się stworzyć.
Zobacz też:
Szybka zupa kebab - rozgrzewa, syci i robi furorę w każdym domu
