Paluchy z ciasta francuskiego - z boczkiem i serem
Składniki:
- 275 gramów ciasta francuskiego
- 150 gramów boczku w cienkich plastrach
- 120 gramów startego żółtego sera
- 15 gramów musztardy dijon
- 1 jajko
- czarny pieprz
- sezam lub czarnuszka (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
Ciasto francuskie rozwinąć na blacie, pozostawiając je na papierze do pieczenia. Całą powierzchnię posmarować cienką, równomierną warstwą musztardy dijon.
Na jednej połowie ciasta rozłożyć cienkie plastry boczku. Posypać startym żółtym serem i doprawić świeżo mielonym czarnym pieprzem.
Nadzienie przykryć drugą, wolną połową ciasta. Delikatnie docisnąć, aby obie warstwy dobrze się połączyły.
Złożone ciasto pokroić na paski o szerokości około 2 centymetrów. Każdy pasek kilkukrotnie skręcić wokół własnej osi, nadając mu kształt spirali.
Uformowane paluchy ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując niewielkie odstępy. Dla uzyskania bardziej chrupiącej struktury można je wcześniej schłodzić przez około 10-15 minut.
Jajko roztrzepać i posmarować nim powierzchnię paluchów. Opcjonalnie posypać sezamem lub czarnuszką.
Piec w piekarniku nagrzanym do 190°C, z termoobiegiem, przez około 15-20 minut, aż ciasto wyraźnie wyrośnie, stanie się złociste i chrupiące.
Upieczone paluchy pozostawić na kilka minut do lekkiego przestudzenia. Podawać na ciepło albo po całkowitym wystudzeniu.
Biała kiełbasa w cieście francuskim
Składniki:
- 500 gramów surowej białej kiełbasy surowej
- 275 gramów ciasta francuskiego
- 20 gramów musztardy dijon
- 1 jajko
- 2 gramy majeranku
- czarny pieprz
- sezam lub czarnuszka (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
Surową białą kiełbasę umieścić w wodzie o temperaturze około 75-80°C i parzyć bez intensywnego gotowania, aż mięso będzie w pełni ugotowane. W przypadku kiełbasy wieprzowej temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć co najmniej 71°C. Można również wykorzystać gotową białą kiełbasę parzoną.
Kiełbasę wyjąć z wody, całkowicie wystudzić i dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym.
Ciasto francuskie rozwinąć na blacie i pokroić na długie paski o szerokości około 2-3 centymetrów.
Każdy pasek posmarować cienką warstwą musztardy dijon, a następnie oprószyć suszonym majerankiem i świeżo mielonym czarnym pieprzem.
Kawałki białej kiełbasy owijać paskami ciasta, układając kolejne zwoje tak, aby delikatnie na siebie zachodziły. Końcówki ciasta umieścić pod spodem.
Przygotowane kiełbaski ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając pomiędzy nimi odstępy.
Jajko roztrzepać i dokładnie posmarować nim ciasto. Opcjonalnie posypać sezamem lub czarnuszką.
Piec w temperaturze 190°C, z termoobiegiem, przez około 20-25 minut, aż ciasto stanie się złociste i chrupiące, a kiełbasa będzie dokładnie podgrzana.
Po wyjęciu z piekarnika pozostawić na kilka minut do lekkiego przestudzenia. Podawać na ciepło.
