Ciastka z białą pastą miso, sezamem i gorzką czekoladą - przepis Bogumiła Przybylaka
Składniki:
- 150 gramów masła
- 120 gramów brązowego cukru
- 60 gramów białego cukru
- 25 gramów białej pasty miso (shiro miso)
- 1 jajko (około 50 gramów)
- 1 żółtko (około 18 gramów)
- 220 gramów mąki pszennej
- 3 gramy sody oczyszczonej
- 2 gramy proszku do pieczenia
- 150 gramów gorzkiej czekolady
- 25 gramów prażonego białego sezamu
- 10 gramów czarnego sezamu
Sposób przygotowania:
Masło umieścić w rondlu o grubszym dnie i podgrzewać na średnim ogniu, aż całkowicie się rozpuści i zacznie pienić.
Kontynuować podgrzewanie, regularnie poruszając rondlem, aż drobinki mleczne zaczną przybierać złotobrązowy kolor, a masło nabierze wyraźnego, orzechowego aromatu. Uważać, aby go nie przypalić.
Rumienione masło przelać do miski i pozostawić do przestudzenia.
Do przestudzonego masła dodać brązowy oraz biały cukier. Dokładnie wymieszać, a następnie dodać pastę miso i ponownie połączyć składniki.
Dodać całe jajko oraz żółtko. Wymieszać do uzyskania jednolitej masy.
W osobnej misce połączyć mąkę pszenną z sodą oczyszczoną oraz proszkiem do pieczenia.
Suche składniki dodać do masy maślanej i krótko wymieszać - jedynie do momentu połączenia składników. Nie wyrabiać ciasta zbyt długo.
Gorzką czekoladę posiekać na nieregularne kawałki. Dodać do ciasta razem z prażonym białym sezamem i delikatnie wymieszać.
Czarny sezam pozostawić do wykończenia ciasteczek.
Ciasto podzielić na porcje o wadze około 65-70 gramów. Z każdej uformować kulkę i ułożyć na tacy lub desce wyłożonej papierem do pieczenia.
Przygotowane porcje schłodzić w lodówce przez minimum 2 godziny, a najlepiej przez 12-24 godziny. Dzięki temu ciasto stanie się bardziej zwarte, a podczas pieczenia ciasteczka będą rozpływać się w bardziej kontrolowany sposób.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 175°C, grzanie góra-dół.
Schłodzone porcje ciasta rozłożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając duże odstępy pomiędzy ciasteczkami.
Wierzch każdej porcji posypać niewielką ilością czarnego sezamu.
Piec przez około 11-14 minut, zależnie od wielkości ciasteczek. Brzegi powinny być wyraźnie złociste, natomiast środek nadal lekko miękki.
Upieczone cookies wyjąć z piekarnika. Opcjonalnie posypać niewielką ilością soli w płatkach, pamiętając, że pasta miso sama w sobie jest już słona.
Pozostawić na blasze przez około 10 minut, aby ciasteczka nieco stężały, a następnie ostrożnie przełożyć na kratkę do całkowitego wystudzenia.
