Kurczak pieczony w całości, ale inaczej niż zwykle. Mateusz Gessler dodaje kasztany
Złocista, chrupiąca skórka, soczyste mięso i aromat ziół unoszący się w całej kuchni. Pieczony kurczak to klasyka niedzielnego obiadu, ale Mateusz Gessler proponuje jego wyjątkowo apetyczną, jesienną odsłonę. W kuchni "halo tu polsat" przygotuje kurczaka z jabłkami, kasztanami jadalnymi, rozmarynem i tymiankiem. Słodycz owoców, delikatnie orzechowy smak kasztanów i aromatyczne masło sprawią, że dobrze znane danie nabierze zupełnie nowego charakteru.
Sekret udanego pieczonego kurczaka tkwi nie tylko w przyprawach, ale również w sposobie przygotowania. Mateusz Gessler naciera mięso masłem wymieszanym z czosnkiem, oliwą i świeżymi ziołami, rozprowadzając mieszankę także pod skórą na piersiach. Dzięki temu mięso zyskuje aromat i ma szansę zachować soczystość podczas pieczenia. Do wnętrza kurczaka trafiają kwaśne jabłka, cytryna, czosnek i tymianek, a wokół niego układa się kolejne porcje jabłek, cebulę i czosnek. Całość piecze się z dodatkiem białego wina i bulionu.
Najciekawszym składnikiem są jednak kasztany jadalne. Delikatne, lekko słodkie i przypominające w smaku orzechy, doskonale komponują się z pieczonym drobiem. Dodaje się je pod koniec pieczenia, aby przeszły aromatem sosu, ziół i jabłek.
Kurczak pieczony z jabłkami i kasztanami. Składniki
Na kurczaka:
- 1 cały kurczak (1,8-2 kg)
- 60 g masła
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
- 4 ząbki czosnku
- 4-5 gałązek tymianku
- 2 gałązki rozmarynu (opcjonalnie)
- Do wnętrza kurczaka:
- 2 kwaśne jabłka
- 1 cytryna
- 2 ząbki czosnku
- 4-5 gałązek tymianku
Do pieczenia:
- 250-300 g ugotowanych, obranych kasztanów jadalnych
- 3 jabłka
- 1 główka czosnku
- 1 cebula
- 150 ml białego wytrawnego wina
- 100 ml bulionu drobiowego
- 2 gałązki rozmarynu
- 1-2 łyżki oliwy
- 20 g masła
Jak upiec kurczaka w całości? Przepis Mateusza Gesslera krok po kroku
Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Kurczaka dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Miękkie masło wymieszaj z oliwą, solą, pieprzem, przeciśniętym czosnkiem i posiekanym tymiankiem. Natrzyj mięso przygotowaną mieszanką, również pod skórą na piersiach.
Do wnętrza kurczaka włóż ćwiartki jabłek, kawałki cytryny, lekko zgnieciony czosnek i gałązki tymianku. W brytfannie rozłóż pozostałe jabłka, pokrojoną cebulę, przekrojoną w poprzek główkę czosnku i rozmaryn. Wlej białe wino oraz bulion, a na środku ułóż kurczaka piersią do góry.
Piecz przez 20 minut w temperaturze 190°C, następnie zmniejsz ją do 180°C i piecz jeszcze około 50-70 minut, co 20-25 minut polewając mięso sokami z brytfanny. Na 35-40 minut przed końcem dodaj ugotowane kasztany, skrop je oliwą, dodaj masło i wymieszaj z sosem.
Jeśli skórka wymaga mocniejszego zrumienienia, na ostatnie 5-10 minut zwiększ temperaturę do 210°C. Kurczak powinien osiągnąć wewnątrz co najmniej 74°C, co najlepiej sprawdzić termometrem kuchennym. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw go na 15 minut przed pokrojeniem.
Podawaj z pieczonymi jabłkami, kasztanami i aromatycznym sosem z brytfanny. Tak przygotowany kurczak będzie doskonałym pomysłem na jesienny, rodzinny obiad.
Zobacz też: Puszyste czekoladowe ciasto bez piekarnika. Wystarczy 1 jajko, banan, kakao i patelnia
