Soczysty indyk z farszem i sosem gravy - eleganckie danie na święta i wyjątkowe okazje od Mateusza Gesslera
Święta, rodzinne uroczystości albo po prostu wyjątkowy niedzielny obiad - pieczony indyk sprawdza się na każdą okazję. Mateusz Gessler w "halo tu polsat", pokazał, jak przygotować go tak, by był soczysty, aromatyczny i pełen głębokiego smaku. Słodki farsz, klasyczny sos gravy i aksamitne puree ziemniaczane tworzą zestaw rodem z najlepszych restauracji.
Choć pieczenie całego indyka może wydawać się wyzwaniem, tak naprawdę to danie, które robi się praktycznie samo - najważniejsza jest dobra solanka i odpowiednie przyprawienie mięsa. Mateusz Gessler stawia na połączenie tradycji z lekką słodyczą farszu, co nadaje mięsu niepowtarzalny aromat.
Czym właściwie jest pieczony indyk i dlaczego warto przygotować go jesienią i zimą?
Pieczenie całego indyka to jedna z najbardziej efektownych, a jednocześnie praktycznych metod gotowania na kilka dni. Mięso jest pożywne, pełne białka, witamin oraz mikroelementów, które szczególnie doceniamy jesienią i zimą. To danie rozgrzewające, sycące i ekonomiczne - z dużego kawałka można przygotować kilka posiłków, a pieczenie w jednym naczyniu oznacza mniej bałaganu w kuchni. Dzięki słodkiemu farszowi i kremowemu puree indyk zyskuje nowy wymiar smakowy, który przypadnie do gustu każdemu domownikowi.
Przepis na soczystego indyka od Mateusza Gesslera
Aby indyk wyszedł idealnie, zacznij od przygotowania wszystkich potrzebnych składników i pamiętaj, aby zostawić go w solance na 24 godziny przed pieczeniem.
Zobacz też: Hit jesieni: rozgrzewający przysmak z Lubelszczyzny. Forszmak w jednym garnku - idealne danie na 2 dni
Składniki Solanka:
- ziele angielskie
- liść laurowy
- indyk w całości
- 60 g soli
- 1 litr wody
Składniki do indyka:
- 1 indyk (ok. 4-5 kg)
- sól, pieprz, tymianek, rozmaryn, szałwia
- kilka przeciśniętych ząbków czosnku
- 2 kostki masła
- 2-3 cebule z łupiną (opcjonalnie)
- 2-3 marchewki (opcjonalnie)
- 2 łodygi selera naciowego (opcjonalnie)
- 500 ml bulionu drobiowego (opcjonalnie)
- folia aluminiowa na nogi i skrzydła (opcjonalnie)
- plastry boczku na pierś (opcjonalnie)
Składniki na farsz słodki:
- 5 łyżek miodu
- 100 g suszonych moreli
- 150 g suszonych śliwek
- 150 g suszonej żurawiny
- 80 g posiekanych orzechów włoskich
- skórka i sok z 1 pomarańczy
- 3-4 kwaśne jabłka pokrojone w kostkę
- bułka tarta do związania farszu (opcjonalnie)
Składniki na sos pieczeniowy (gravy):
- płyn z pieczenia indyka
- 1 litr bulionu (drobiowego lub warzywnego)
- 1-2 łyżki mąki lub skrobi kukurydzianej
Puree ziemniaczane:
- 600 g ziemniaków na puree
- gałka muszkatołowa
- 80 g śmietany 30%
- 100 ml mleka 3,2%
- 120 g masła 82%
- sól i pieprz
Sposób przygotowania:
Przygotuj solankę - zalej sól oraz przyprawy niewielką ilością wrzątku i mieszaj do rozpuszczenia, dolej zimnej wody i całkowicie wystudź, włóż oczyszczonego indyka do solanki na 24 godziny.
Na następny dzień wyjmij indyka, dokładnie umyj, osusz papierem i odstaw. Przygotuj farsz: wymieszaj morele, śliwki, żurawinę, orzechy, miód, jabłka oraz skórkę i sok z pomarańczy, a jeśli farsz jest zbyt rzadki dodaj odrobinę bułki tartej. Napełnij nim wnętrze indyka. Natrzyj mięso solą, pieprzem, wyciśniętym czosnkiem, tymiankiem, szałwią i rozmarynem oraz masłem, opcjonalnie przykryj część plastrami boczku, osłoń nogi i skrzydła folią. Ułóż na warzywach w brytfannie, podlej bulionem i piecz w 160-170°C około 3-3,5 godziny, regularnie polewając wytworzonym sosem. Przygotuj gravy: zlej płyn z pieczenia, połącz z bulionem, zagotuj i zagęść mąką lub skrobią. Ugotuj ziemniaki do miękkości, odparuj, dodaj masło, mleko, śmietanę, dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową, utrzyj na gładkie puree. Podawaj indyka z farszem, sosem gravy i gorącym puree. Smacznego!
Zobacz też:
