Pachnąca focaccia z szarpaną karkówką. Ten włoski duet podbije rodzinny stół
Co powiecie na złocistą, puszystą focaccię pełną oliwek i tymianku w duecie z długo pieczoną, soczystą karkówką w stylu włoskim? Danie, które wyczarował dziś w kuchni "halo tu polsat" Jurek Sobieniak jest idealne na wspólny weekend, rodzinny obiad albo leniwe spotkanie przy stole, gdy chce się jeść dobrze, aromatycznie i bez pośpiechu.
Domowy zapach, który robi klimat
Focaccia w tej wersji jest miękka w środku, chrupiąca na brzegach i pachnie oliwą, cebulą oraz świeżym tymiankiem. Ciasto jest wdzięczne w pracy, a oliwki - zielone i czarne - dodają mu śródziemnomorskiego charakteru. To wypiek, który nie musi być idealny wizualnie, bo jego siła tkwi w smaku i strukturze. Już podczas pieczenia wypełnia dom zapachem, który zapowiada coś naprawdę dobrego.
Karkówka, która rozpada się pod widelcem
Sekret mięsa tkwi w czasie. Karkówka pieczona powoli, w niskiej temperaturze, z białym winem, cebulą i koprem włoskim staje się miękka, soczysta i pełna głębokiego aromatu. Nie potrzebuje skomplikowanych przypraw - wystarczy sól, pieprz i cierpliwość. Po kilku godzinach mięso samo się rozpada, idealne do szarpania i układania na ciepłej focaccii.
Prosto i efektownie
To danie świetnie sprawdza się w wersji "na środek stołu". Kawałki focaccii, porcja szarpanej karkówki, świeżo starty parmezan i kilka kropel cytryny wystarczą, by stworzyć coś, co smakuje jak domowe bistro w włoskim stylu.
Składniki (porcja rodzinna):
Focaccia
- 800 ml wody
- 150 g mąki (na zaczyn)
- 750 g mąki pszennej
- 50 g świeżych drożdży
- 23 g soli
- 90 g cukru
- 100 g oliwy z oliwek
- 2 cebule
- pieprz do smaku
- ½ doniczki świeżego tymianku
- 100 g zielonych oliwek
- 100 g czarnych oliwek
Szarpana karkówka
- 2,5-3 kg karkówki wieprzowej
- 100 g soli
- 50 g pieprzu
- 1 łyżka kopru włoskiego
- 8 białych cebul
- 1 szklanka białego wina
- 200 g parmezanu
- 4 cytryny
Sposób wykonania:
Do 800 ml letniej wody dodaj cukier i drożdże, wymieszaj. Całość zasyp 150 g mąki. Poczekaj, aż spod mąki pojawi się piana lub masa lekko się podniesie. Gdy drożdże się uaktywnią, dodaj pozostałą mąkę, sól i wyrabiaj ciasto. Pod koniec wyrabiania wlej oliwę i wmieszaj posiekane zielone oliwki.
Cebule pokrój w pióra. Blachę (brytfankę) natłuść, rozłóż cebulę, oprósz pieprzem, solą i posiekanym tymiankiem. Na tak przygotowaną brytfankę wylej ciasto. Na wierzchu ułóż czarne oliwki, lekko wciskając je w ciasto.
Piecz około 20 minut w 200°C.
Karkówkę podziel na cztery mniejsze, równe kawałki. Dokładnie natrzyj mięso solą i świeżo mielonym pieprzem z każdej strony. Rozgrzej dużą, ciężką patelnię lub rondel z grubym dnem. Obsmaż każdy kawałek mięsa na mocno rumiany kolor z każdej strony - nie ruszaj go za wcześnie, pozwól mu się dobrze skarmelizować.
Cebule pokrój w pióra. Na dnie brytfanki lub żeliwnego garnka ułóż warstwę cebuli, posyp ją rozgniecionym koprem włoskim. Na cebuli połóż obsmażone kawałki karkówki.
Wlej szklankę białego wina. Przykryj szczelnie pokrywką lub folią aluminiową.
Piecz w temperaturze 150°C przez około 3,5-4 godziny, aż mięso będzie miękkie i zacznie się rozpadać przy dotknięciu widelcem. Pod koniec możesz odkryć naczynie i podnieść temperaturę do 180°C na 20-30 minut, aby wierzch lekko się zrumienił.
Gotowe focaccie pokrój w plastry, na każdy plaster nałóż poszarpane mięso, posyp świeżo startym parmezanem i podawaj z cząstką cytryny.
Smacznego!
A jeśli lubicie gotować i szukacie ciekawych przepisów, mnóstwo inspiracji czeka na was w kuchni programu "halo tu polsat". Od piątku do niedzieli, od godz. 8.00 nasze szefowe i szefowie kuchni prezentują genialne przepisy na przepyszne potrawy. Bądźcie z nami!
Zobaczcie też:
