Ziemniaki w najlepszej z możliwych wersji. Pommes Anna, czyli klasyk francuskiej kuchni zrobisz z tego, co masz w domu
Nikt nie uwierzy, że składa się tylko z ziemniaków i masła. Pommes Anna to wykwintne danie kuchni francuskiej, które przygotujesz w domu z najprostszych składników, a jego smak zachwyci wszystkich gości. Sekret dania tkwi w technice przygotowania i specyficznym sposobie pieczenia, które wymagają odrobiny cierpliwości, ale najlepsze kartoflane danie na świecie jest tego warte.
Co to jest pommes Anna? To najlepszy przepis na ziemniaki na świecie
Pommes Anna to klasyk paryskiej kuchni, wymyślony w XIX wieku przez szefa Adolphe’a Dugléré z Café Anglais. Kucharz miał wyjątkową inspirację do stworzenia nowej potrawy - legendy mówią, że stworzył ją na cześć Anne Deslions - pięknej i znanej w stolicy damy do towarzystwa.
Mówi się, że ziemniaczane cudo miało być uosobieniem przyjemności... I ten efekt z pewnością udało się szefowi osiągnąć.
We Francji 150-letnie danie jest tak popularne, że produkuje się nawet specjalne naczynia do jego przygotowania. Na szczęście można je też stworzyć w tortownicy czy naczyniu żaroodpornym i będzie nie mniej zachwycające. Najlepiej wybrać ziemniaki odpowiednie do zapiekania.
Najlepsza ziemniaczana zapiekanka - tradycyjny przepis na Pommes Anna
Składniki na 4 porcje:
- 1 kg ziemniaków
- 120-150 g masła, najlepiej klarowanego
- sól, świeżo mielony pieprz
Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Formę - tortownicę około 22 cm, albo okrągłe naczynie żaroodporne - wysmaruj dokładnie masłem.
Ziemniaki obierz i pokrój na cieniutkie plasterki - najlepiej byłoby użyć do tego mandoliny, albo tarki z odpowiednim ostrzem, tak aby kawałki miały około 1-2 milimetry grubości.
Zacznij układać plasterki ziemniaków w kształt rozety - od środka naczynia ku jego brzegom, tak, aby lekko na siebie zachodziły. Każdą warstwę posól, popieprz i posmaruj obficie masłem. Zrób 5 lub 6 warstw. Na koniec mocno je dociśnij, najlepiej pasującym talerzem.
Piecz pod przykryciem około 20-25 min, następnie odkryj i dopiekaj jeszcze 15-25 min, aż wierzch będzie złoty i dobrze przypieczony. Kontroluj potrawę w trakcie pieczenia, bo czas przygotowania zależy od rodzaju piekarnika i grubości plastrów.
Po upieczeniu wyjmij naczynie i zaczekaj 5 minut, aby pommes Anna odpoczęły. Potem przygotuj duży talerz i odwróć formę tak, aby danie w całości się z niej wydostało - ma wyglądać jak "ziemniaczany tort" i tak samo powinieneś je pokroić - w zgrabne, trójkątne kawałki.
Najlepsze co możesz zrobić z ziemniaków. Pommes Anna to francuski klasyk
Tradycyjny francuski przepis bywa czasem urozmaicany - tymiankiem, czosnkiem, serem lub odrobiną śmietanki, ale warto, przynajmniej za pierwszym razem, spróbować go w oryginale. Trudno uwierzyć, że ziemniaki z masłem mogą tak obłędnie smakować!
Skarmelizowana, krucha skorupka, miękki i soczysty środek, aromat masła i głęboki smak ziemniaków. Lepszego comfort food z najprostszych składników nie da się stworzyć.
Zobacz też:
