Chocolate haupia pie, czyli czekoladowo-kokosowy "błąd" – rodem z dalekich Hawajów

By zrozumieć jego fenomen, należy cofnąć się do korzeni. Klasyczna haupia to bowiem tradycyjny hawajski deser na bazie mleka kokosowego, przypominający gęsty krem lub delikatną galaretkę. Dawniej nie była traktowana jak zwykła słodycz - podawano ją podczas uczt luau (będących tradycyjną formą świętowania), gdzie jej chłodny, kokosowy smak równoważył cięższe potrawy mięsne. Oryginalna wersja pozostawała całkowicie roślinna i zagęszczana skrobią z bulw polinezyjskiej maranty, zwanej pia. Z czasem, wraz z upowszechnieniem produkcji, marantę zastąpiono jednak o wiele bardziej dostępną skrobią kukurydzianą, co nadało deserowi stabilniejszą strukturę i pozwoliło tworzyć bardziej złożone, warstwowe wypieki.

Historia chocolate haupia pie we współczesnej formie nierozerwalnie wiąże się zaś z rodziną Nakamura i ich piekarnią Ted’s Bakery na wspomnianej już wyspie O'ahu. Na początku XX wieku Torojiro Nakamura przybył na Hawaje z Japonii i pracował początkowona plantacji trzciny cukrowej. Dzięki konsekwencji i ciężkiej pracy jego rodzina rozwinęła z czasem własny biznes. Cukierniczy przełom nastąpił zaś na początku lat dziewięćdziesiątych, kiedy wnuk Torojiro, połączył resztki klasycznej haupii z nadmiarem czekoladowego nadzienia. Ten kulinarny "błąd" okazał się początkiem wielkiego sukcesu. Połączenie kokosa i czekolady szybko podbiło serca mieszkańców i mieszkanek, a z czasem również turystów oraz turystek; deser stał się tym samym jednym z najbardziej rozpoznawalnych symboli lokalnej kuchni.

Chocolate haupia pie składa się z czterech warstw - na dole znajduje się kruchy spód (niekiedy wzbogacany orzechami makadamia); na nim spoczywa intensywna warstwa czekoladowa, powstała z połączenia gorącego budyniu kokosowego i roztopionej czekolady; następnie pojawia się jasna, kokosowa warstwa haupii. Całość wieńczy lekka warstwa bitej śmietany, często posypana startą czekoladą.

Składniki: 

• 1 i 1/4 szklanki mąki pszennej 
• 115 gramów zimnego masła 
• 1/2 łyżki octu jabłkowego 
• 1 i 1/2 łyżki lodowatej wody 
• 400 mililitrów tłustego mleka kokosowego 
• 1 szklanka mleka (krowiego lub roślinnego) 
• 1 szklanka wody 
• 1 i 1/6 szklanki cukru 
• 5 łyżek skrobi kukurydzianej 
• 180 gramów gorzkiej czekolady 
• 1 i 1/2 szklanki śmietanki 0 36-procentowej zawartości tłuszczu 
• sól 

Sposób przygotowania: 

Mąkę, pół łyżki cukru oraz szczyptę soli połączyć w misce i szybko rozetrzeć z bardzo zimnym masłem, aż powstaną drobne, nieregularne grudki. Dodać ocet i lodowatą wodę i ponownie zagnieść krótko, tylko do momentu połączenia składników. Ciasto uformować w płaski dysk, szczelnie owinąć i schłodzić przez co najmniej godzinę. Po tym zasie rozwałkować, wyłożyć nim formę do tarty o średnicy około 23 centymetrów, nakłuć widelcem, obciążyć i piec w 200°C przez 15-20 minut. Całkowicie wystudzić.

Skrobię kukurydzianą dokładnie rozmieszać w niewielkiej ilości zimnego mleka lub wody, a pozostałe składniki płynne wraz ze szklanką cukru oraz szczyptą soli podgrzać w garnku, nie doprowadzając do wrzenia. Cienkim strumieniem wlać skrobię, cały czas intensywnie mieszając, po czym gotować kilka minut, aż masa zgęstnieje do konsystencji bardzo gęstego budyniu. Zdjąć z ognia i podzielić na dwie równe części.

Do jednej połowy dodać posiekaną gorzką czekoladę (odkładając odrobinę do późniejszego wykończenia całości) i mieszać, aż całkowicie się rozpuści i utworzy jednolity, ciemny krem. Czekoladową masę wylać na wystudzony spód, wyrównać i wstawić na kilka minut do lodówki. Gdy lekko stężeje, ostrożnie wylać na nią jasną masę kokosową; całość schłodzić przez kilka godzin, najlepiej przez noc.

Bezpośrednio przed podaniem ubić śmietankę z pozostałym cukrem na sztywno, rozprowadzić na wierzchu ciasta i posypać startą czekoladą.

Zobacz też:

Kvæfjordkake, czyli najlepsze ciasto świata. Prosto z norweskiej Północy