Są nawet zdrowsze, niż świeże. Jak zrobić kiszone pomidory?
Beata Łajca
Początek września to idealny czas na przygotowanie kiszonek. Sklepowe półki i ogródki działkowe są pełne idealnie dojrzałych warzyw, a niekwestionowanym królem słoików jest oczywiście ogórek. Ale ma swoją silną konkurencję, która, chociaż najpopularniejsza w wersji na surowo, to powinna znaleźć miejsce na podium także wśród kiszonek. Zarówno ze względu na smak, jak i właściwości zdrowotne. Nadal niewiele z nas wie, że kisić można także... pomidory.
Kiszone pomidory? Jak najbardziej! To popularne warzywo w wersji ze słoika nie tylko zachwyca smakiem, ale także dostarcza cennych właściwości odżywczych. O tym, że świeże pomidory są zdrowe, wiemy wszyscy. Ale mało kto zdaje sobie sprawę, że po ukiszeniu stają się jeszcze zdrowsze. Sezon w pełni — pomidory są teraz najsmaczniejsze i najtańsze. Warto wykorzystać ten moment i zrobić prawdziwą kiszoną bombę witaminową na zimę.
Jakie właściwości zdrowotne mają kiszone pomidory?
Kiszenie nie tylko konserwuje pomidory, ale dodatkowo wzmacnia ich dobroczynne właściwości, m.in. zwiększa biodostępność lizyny — aminokwasu ważnego dla poprawnej syntezy białek i utrzymania dobrej odporności. Podobnie jak witamina C, której w kiszonych pomidorach jest wyjątkowo dużo.
Pomidory po ukiszeniu mają także więcej witaminy K niż ich świeże odpowiedniki. A ten mikroelement jest ważny dla prawidłowego krzepnięcia krwi i zdrowych kości. W kiszonych pomidorach znajduje się też magnez, potas i mangan — istotne dla zdrowia serca, mięśni i układu nerwowego. Kiszone pomidory pomagają też zwalczać stany zapalne w organizmie, ze względu na zawartość polifenoli. A luteina i likopen wspierają zdrowie oczy i dbają o dobry wzrok.
Regularne jedzenie kiszonek jest bardzo ważne, zwłaszcza zimą. Zawartość kwasu mlekowego i probiotyków jest zbawienna dla mikroflory jelitowej. A ta z kolei odpowiada nie tylko za właściwie trawienie, ale też wchłanianie składników odżywczych i dobrą odporność organizmu.
Jak zrobić kiszone pomidory?
Kiszenie pomidorów do złudzenia przypomina kiszenie ogórków. Podobnie się je wekuje i dokładnie tak samo przechowuje. Ważne są czyste, wyparzone słoiki i odpowiednie proporcje soli do wody. Kisić można właściwie wszystkie odmiany pomidorów — od malutkich koktajlowych, po okazałe malinowe. Każdy rodzaj będzie miał inny smak i zapach, warto więc poeksperymentować, teraz gdy mamy największy wybór tych warzyw.
Przepis na kiszone pomidory
W przepisie wykorzystaliśmy 2 kg pomidorów. Na taką ilość przygotuj przynajmniej 5 litrowych, lub 10 półlitrowych słoików. W małym słoiku powinny się znaleźć: jeden liść laurowy, jedno ziele angielskie i jeden ząbek czosnku. Jeżeli korzystasz z dużych słoików — wrzuć po dwie sztuki każdego z nich.
Składniki:
- 2 kg niedużych dojrzałych pomidorów
- 10 szklanek wody
- 2 czubate łyżki soli kamiennej
- obrane ząbki czosnku
- korzenie i liście chrzanu
- kwiaty i łodygi kopru
- liście laurowe
- ziele angielskie
- pieprz ziarnisty
- gorczyca
Przygotowanie:
Zacznij od dokładnego umycia i osuszenia pomidorów. Pamiętaj, że te przeznaczone do kiszenia muszą być idealnie zdrowe, pozbawione skaz. Potem do każdego ze słoików wrzuć czosnek, korzeń i liść chrzanu, różyczkę kopru, liście laurowe, ziele angielskie, kilka ziarenek pieprzu i gorczycy. Potem zagotuj wodę, dodaj sól i zamieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
Umieść pomidory w słoikach, dość ciasno, ale nie upychaj ich aż po samą krawędź słoika. Pozostaw tam chociaż 2-3 cm luzu. Zalej pomidory gorącą zalewą, tak, aby każdy z nich był dokładnie zanurzony. Poruszaj każdym słoikiem, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. Szczelnie zakręć i zawekuj słoiki. Przez pierwsze 2-3 tygodnie możesz je trzymać w domu. Potem warto je przenieść do chłodniejszej spiżarni lub piwnicy.
Dobrze zawekowane ogórki poznaje się po wklęsłych nakrętkach. Pomidory mogą potrzebować na to więcej czasu - nawet około tygodnia. Kiszone pomidory są gotowe najwcześniej po 30 dniach od zawekowania.
Kiszone pomidory w kuchni
Kiszone pomidory są równie uniwersalne w kuchni jak ich ogórkowe odpowiedniki. Można je podawać jako dodatek do kanapek lub obiadu. Są świetnym elementem sałatek i surówek, zwłaszcza w daniach azjatyckich. W kuchni włoskiej dodaje się je do makaronów i pizzy. Sprawdzą się w daniach mięsnych i wegańskich. Z kiszonych pomidorów możesz także zrobić zupę - będzie dość kwaśna, podobnie jak ogórkowa. Lekko kwaśny kiszony pomidor będzie ciekawym dodatkiem do burgera, także wegetariańskiego.
Zobacz także:
