Polskie łazanki czy włoska lasagne? Hybrydowa zapiekanka Jurka Sobieniaka
Zapiekanka Jurka Sobieniaka łączy dwa porządku kulinarne – znane polskiej kuchni łazanki z kapustą (choć nie kiszoną, a świeżą) oraz włoską technikę warstwowej lasagne, dzięki czemu powstaje danie oparte na dobrze znanych składnikach, ale zestawionych w sposób rzadko spotykany. Kapusta, podgrzybki i parmezan tworzą układ charakterystyczny dla lasagne, jednocześnie zachowując wyraźnie "łazankowy" profil smaku, co daje efekt hybrydy, która pozostaje prosta w formie, a jednak wyraźnie odbiega od standardowych wersji znanych z polskiej kuchni.
Zapiekanka makaronowo-kapuściana według Jurka Sobieniaka
Składniki:
- 1/2 główki kapusty włoskiej
- 500 gramów świeżych podgrzybków
- 500 gramów cebuli cukrowej
- 4 ząbki czosnku
- 150 gramów masła
- 100 gramów mąki pszennej
- 200 gramów parmezanu
- 500 gramów świeżych płatów makaronu lasagne
- 3 litry wody
- 18 gramów soli
- 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
Sposób przygotowania:
Liście kapusty włoskiej oddzielić od głąba i blanszować w osolonej wodzie przez 3-4 minuty, po czym odcedzić, zachowując wodę; na 75 gramach masła zeszklić drobno posiekaną cebulę, dodać czosnek i pokrojone podgrzybki, dusić około 10 minut, następnie przełożyć całość do wody po kapuście i gotować, redukując wywar do objętości około 1,5-2 litrów. Doprawić solą i pieprzem, po czym na pozostałym maśle przygotować jasną zasmażkę z mąką i wprowadzić ją do sosu, dokładnie mieszając.
Na dno naczynia do zapiekania wylać część sosu, ułożyć warstwę makaronu, następnie kapustę, po czym polać sosem i kontynuować układanie warstw do wyczerpania składników, wierzch obficie posypać parmezanem i zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 35 minut na środkowym poziomie z termoobiegiem, aż powierzchnia nabierze złocistego koloru.
