Mięciutka karkówka gotowa w kilka chwil. Ekspresowy gulasz wieprzowy Jurka Sobieniaka
Beata Łajca
Gulasz, karkówka i ekspresowy - te trzy słowa w jednym zdaniu gwarantują prawdziwy kuchenny hit. Polska kuchnia jesienią gulaszami stoi, a soczystą karkówkę kochamy o każdej porze roku, podobnie jak przepisy na dania, które robi się w kilka chwil. Przygotowanie ekspresowego gulaszu Jurka Sobieniaka zajmuje tyle, ile gotowanie kaszy, która posłuży mu za dodatek. A ten smak i aromat... Szykuj się na prośby o dokładki.
Mięciutkie mięso, pieczarki, ogóreczki kiszone, a to wszystko otulone aromatycznym sosikiem spływającym na kaszę gryczaną... Brzmi jak spełnienie marzeń w każdy zimny i ciemny listopadowy dzień. Przepis wydaje się banalny, bo poza sosem sojowym, nie zawiera nic zaskakującego. Ale u Jurka Sobieniaka nie ma banalnych przepisów. Smak gulaszu bije na głowę wszystkie inne tradycyjne dania, a w dodatku można zrobić dosłownie w kilkanaście minut. Czy może być lepiej?
Ekspresowy gulasz z karkówki z przepisu Jurka Sobieniaka
Składniki:
- 1 cała karkówka (około 2,5 kg)
- 500 g pieczarek
- około 200 g cebuli
- 100 g koncentratu pomidorowego
- 100 ml sosu sojowego
- 5 ząbków czosnku
- około 200 g ogórków kiszonych
- 1 łyżeczka ostrej papryki
- 1 łyżka stołowa słodkiej papryki
- 1 łyżeczka tymianku
- 6 ziarenek ziela angielskiego
- 50 ml oleju rzepakowego
- 1 łyżka miodu
- 2 torebki ugotowanej kaszy gryczanej
- 500 g szpinaku baby
- 50 g oleju rzepakowego (najlepiej tłoczonego na zimno)
Przygotowanie:
Zacznij od wytrybowania karkówki anatomicznie, tzn. według widocznych linii mięśni. Każdy z oddzielonych mięśni pokrój w cienkie plasterki, przełóż do miski i zalej sosem sojowym. Następnie pokrój cebulę w grubszą kostkę, a pieczarki i ogórki w cienkie plasterki.
Nagrzej patelnię z odrobiną tłuszczu i połóż na nią zamarynowane mięso. Posmaż chwilę, a następnie przełóż do większego rondla. Tej samej patelni możesz użyć do zesmażenia cebuli i pieczarek. Dorzuć je po chwili do rondla, razem z ogórkami kiszonymi. Dodaj też koncentrat pomidorowy, pół litra wody i wszystkie przyprawy.
Rondel pozostaw na ogniu, aż gulasz się zagotuje. Wtedy zdejmij z ognia i zaczekaj, aż trochę ostygnie. Dopraw do smaku solą, pieprzem i miodem. Podawaj z kaszą gryczaną i listkami młodego szpinaku.
Zobacz też:
