Gołąbek pieczony w garnku – tradycja w autorskim wydaniu Jurka Sobieniaka
Gołąbki mają w polskiej kuchni status niepodważalny - są symbolem ciepła, dzieciństwa i cierpliwości, której zwykle wymagają. Jurek Sobieniak postanowił jednak skrócić tę drogę bez utraty smaku: jego gołąbek pieczony w garnku to wariacja na temat klasyki - pełna aromatu kapusty włoskiej, z dodatkiem jabłek i ziemniaków, które nadają farszowi delikatności i lekkości. Całość piecze się bez zawijania, a efekt przypomina najlepsze, długo duszone danie, tyle że w znacznie prostszej, bardziej współczesnej formie.
Gołąbek w garnku według Jurka Sobieniaka
Składniki:
- 800 gramów mięsa mielonego z indyka
- 4 starte jabłka
- 4 starte ziemniaki
- 2 łyżki żelatyny
- 1 łyżka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1 główka kapusty włoskiej
- 100 gramów masła
- 200 gramów kwaśnej śmietany
- 50 gramów sosu sriracha
Sposób przygotowania:
Z kapusty wyciąć głąb i sparzyć ją w gorącej wodzie, by liście łatwo odchodziły. Mięso mielone wymieszać ze startymi jabłkami, ziemniakami, żelatyną i przyprawami, dokładnie połączyć składniki. Rondel wysmarować masłem i wyłożyć jego wnętrze liśćmi kapusty, układając je od środka na zewnątrz.
Na przygotowaną warstwę kapusty przełożyć całą masę mięsną, następnie zamknąć brzegi liśćmi z boków i przykryć z wierzchu, by powstała zwarta, okrągła forma. Całość przykryć papierem do pieczenia, lekko docisnąć i piec w piekarniku nagrzanym do 160°C przez około godzinę. Po upieczeniu odstawić do przestudzenia, ostrożnie wyjąć z garnka, pokroić i podawać z kwaśną śmietaną wymieszaną z sosem sriracha.
