Schab pieczony po polsku – przepis na soczyste mięso z sosem cydrowo-jabłkowym
Soczysty schab pieczony po polsku to klasyka, która nigdy się nie nudzi – zwłaszcza w połączeniu z aromatycznym sosem cydrowo-jabłkowym. Dzięki marynowaniu w solance i powolnemu pieczeniu mięso staje się delikatne, kruche i pełne smaku. Słodycz jabłek, kwaskowatość cydru i nuta miodu tworzą wyjątkową kompozycję, która idealnie podkreśla smak schabu. To danie łączy w sobie tradycję i nowoczesność – proste w przygotowaniu, a jednocześnie eleganckie. Idealne na niedzielny obiad, świąteczny stół lub wyjątkową kolację dla bliskich.
Schab to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań polskiej kuchni, ale w tej wersji zyskuje zupełnie nowy charakter. Zanurzenie mięsa w solance z aromatycznymi przyprawami sprawia, że po upieczeniu jest niezwykle soczyste i pachnące. Powolne pieczenie w niskiej temperaturze pozwala zachować delikatność włókien i pełnię smaku, a majeranek i czosnek dodają tradycyjnej nuty. Prawdziwą gwiazdą tego dania jest jednak sos cydrowo-jabłkowy - aksamitny, lekko słodki i odświeżający. Połączenie jabłek, cydru i odrobiny miodu tworzy niezwykle aromatyczny dodatek, który wspaniale komponuje się z delikatnym mięsem. Całość można podać z ziemniaczanym purée lub pieczonymi warzywami, tworząc kompletny, restauracyjny posiłek. To przepis, który pokazuje, że tradycyjna kuchnia polska może być jednocześnie klasyczna i pełna nowoczesnego smaku.
Przepis Mateusza Gesslera na schab pieczony po polsku z sosem cydrowo-jabłkowym
Solanka
Składniki (dla 4 osób):
- 1,2 kg schabu
- Ziele angielskie, liść laurowy, goździki, cynamon, anyż, majeranek
- 40 gramów soli
- 1 litr wody
Schab
Składniki:
- 1,2 kg schabu z solanki
- 4 szt. ząbki czosnku
- Majeranek suszony
- Masło klarowane
- Olej
Sos
Składniki:
- 2 szt jabłek szara reneta
- 150 ml cydru
- 150 ml soku z jabłek
- 2 gałązki estragonu świeżego
- 125 g zimnego masła 82%
- Sól, pieprz, majeranek, miód, cytryna, papryka ostra
Przygotowanie:
1. Sól i pozostałe przyprawy zalej małą ilością wrzącej wody i mieszaj aż do rozpuszczenia soli.
2. Gdy woda ostygnie, włóż do niej oczyszczone mięso z przerośnięć na 12/24 godz.
3. Po tym czasie wyjmij schab z solanki, opłucz w zimnej wodzie. Posmaruj schab olejem. Posiekaj drobno na desce czosnek z majerankiem i obtocz schab w nim dookoła.
4. Na rozgrzanej patelni z masłem klarowanym, zamknij schab z każdej strony, uważaj aby nie spalić czosnku i przypraw.
5. Do nagrzanego do 75°C piekarnika wstaw brytfannę z mięsem na około 2,3 godz.
6. Na suchej patelni skarmelizuj miód, dodaj jabłka w kostkę, cydr i go o 1/3 objętości. Następnie dodaj sok jabłkowy i przyprawy do smaku. Odparuj 50% intensywnie mieszając dodaj masło 82% i kolistymi ruchami patelni zagęść sos. Do smaku możesz dodać płyn, który wytopił się ze schabu podczas wolnego pieczenia.
Smacznego!
A jeśli lubicie gotować i szukacie ciekawych przepisów, mnóstwo inspiracji czeka na was w kuchni programu "halo tu polsat". Od piątku do niedzieli, od godz. 8.00 nasze szefowe i szefowie kuchni prezentują genialne przepisy na przepyszne potrawy. Bądźcie z nami!
Zobacz też:
