halo tu kuchnia
Oglądaj od piątku
do niedzieli od 8:00
do niedzieli od 8:00
Kurczak suprême ze speckiem. Restauracyjny efekt bez zbędnych komplikacji
Pierś kurczaka potrafi uchodzić za jeden z bardziej przewidywalnych elementów obiadu - do chwili, gdy w grę wchodzą nieco bardziej restauracyjne techniki. W wersji Jurka Sobieniaka mięso zostaje wyrównane, odcięte fragmenty oraz polędwiczki zamieniają się w aromatyczny farsz z koprem włoskim, a całość znika pod cienkimi plastrami specku; później pozostają już krótkie obsmażenie i dopieczenie z tymiankiem, czosnkiem oraz cebulą. Nazwa "suprême" ma wprawdzie francuski rodowód, lecz speck, parmezan i rukola wprowadzają do całości wyraźnie włoskie akcenty.
45 min
Czas łączny
30 min
Czas pracy
4
Porcje
232 kcal
w 100g
Składniki
Kurczak
Pierś kurczaka ze skórą i skrzydełkiem | 750 gramów |
Speck | 100 gramów |
Nasiona kopru włoskiego | 2 gramy |
Sól | 4 gramy |
Pieprz czarny świeżo mielony | 1 gram |
Masło klarowane | 30 gramów |
Tymianek świeży | 5 gramów |
Czosnek | 1 główka |
Cebula | 1 sztuka |
Do podania
Frytki | 600 gramów |
Sałatka z rukoli
Rukola | 100 gramów |
Parmezan | 40 gramów |
Oliwa | 30 mililitrów |
Sok z cytryny | 20 mililitrów |
Sól | 1 gram |
Pieprz czarny świeżo mielony | 0.5 gramy |
Makroskładniki w 100g
Białko | 15 g |
Tłuszcze | 13 g |
Węglowodany | 17 g |
Podane wartości są szacunkowe
Przygotowanie
Piersi oczyścić i odciąć lotki. Od strony mięsa podciąć grubsze fragmenty i wyrównać piersi tak, aby uzyskać możliwie równą warstwę mięsa o grubości około 1 centymetra. Zdjąć również polędwiczki, a wszystkie odcięte kawałki mięsa zachować.
Odcięte fragmenty mięsa oraz polędwiczki drobno posiekać albo zmielić na grubych oczkach. Dodać sól, pieprz oraz lekko roztarte nasiona kopru włoskiego. Wyrabiać przez kilka minut, aż farsz stanie się wyraźnie kleisty i zwarty.
Piersi delikatnie ponakłuwać od strony mięsa. Rozłożyć na nich przygotowany farsz i uformować równą warstwę. Całość owinąć cienkimi plastrami specku, a następnie związać sznurkiem kuchennym, aby zachować kształt podczas dalszej obróbki.
Na patelni odpowiedniej do użycia w piekarniku rozgrzać masło klarowane. Piersi krótko obsmażyć z obu stron. Dodać świeży tymianek, przekrojoną wzdłuż na pół główkę czosnku oraz cebulę pokrojoną w ćwiartki.
Patelnię wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C i piec przez około 15 minut – do mocnego zrumienienia specku i pełnego upieczenia kurczaka. Temperaturę kontrolować w najgrubszym miejscu mięsa oraz farszu; powinna osiągnąć co najmniej 74°C.
Upieczone piersi wyjąć i pozostawić na około 5 minut. Usunąć sznurek kuchenny, a następnie pokroić mięso na porcje.
Rukolę wymieszać z oliwą oraz sokiem z cytryny. Dodać płatki parmezanu, sól i świeżo mielony czarny pieprz, po czym delikatnie połączyć składniki.
Kurczaka podawać z gorącymi frytkami oraz świeżą sałatką z rukoli, cytryny i parmezanu.
