halo tu kuchnia
Śliwkowa odsłona końca lata. Rogaliki z twarożkiem i pieczonymi powidłami
Oglądaj od piątku
do niedzieli od 8:00
do niedzieli od 8:00
Choux au craquelin, czyli ptysie z kruszonką - w gruszkowo-kawowej wersji
Choux au craquelin, a więc ptysie przykrywane przed pieczeniem cienkim krążkiem kruszonki, łączą lekkie ciasto parzone z charakterystyczną, chrupiącą skorupką. Karolina Stolarska-Bigos wypełnia je kremem z mascarpone i kawy zbożowej, a całość przełamuje gruszkami krótko podsmażanymi na maśle. W ten sposób powstaje przepyszny deser zbudowany na kilku wyraźnych kontrastach.
2 g 0 min
Czas łączny
50 min
Czas pracy
20
Porcje
295 kcal
w 100g
Składniki
Ciasto parzone
Mąka tortowa | 160 gramów |
Woda | 250 mililitrów |
Masło | 100 gramów |
Jajka | 4.5 sztuki |
Kruszonka
Mąka tortowa | 80 gramów |
Masło | 80 gramów |
Cukier puder | 70 gramów |
Krem kawowy
Mascarpone | 500 gramów |
Śmietanka 30% | 400 gramów |
Kawa zbożowa rozpuszczalna | 1 łyżka |
Cukier puder | 4.5 łyżeczki |
Ponadto
Gruszka | 4 sztuki |
Masło | 1 łyżeczka |
Kakao gorzkie | 1 łyżka |
Makroskładniki w 100g
Białko | 4 g |
Tłuszcze | 23 g |
Węglowodany | 19 g |
Podane wartości są szacunkowe
Przygotowanie
Mąkę, miękkie masło oraz cukier puder przeznaczone na kruszonkę zagnieść na jednolite ciasto. Cienko rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia i schłodzić.
Wodę oraz masło umieścić w garnku i zagotować. Po całkowitym rozpuszczeniu tłuszczu wsypać mąkę i energicznie mieszać, aż powstanie jednolite ciasto odchodzące od ścianek garnka.
Ciasto przełożyć do misy i wystudzić, co pewien czas mieszając.
Wystudzone ciasto parzone krótko zmiksować. Dodać połowę roztrzepanych jajek i ponownie wymieszać. Pozostałe jajka dolewać stopniowo, cały czas kontrolując konsystencję – masa powinna być gładka, błyszcząca i na tyle gęsta, by zachowywała kształt po wyciśnięciu.
Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego. Na macie perforowanej albo papierze do pieczenia wyciskać porcje o średnicy około 3 centymetrów, zachowując odstępy.
Schłodzoną kruszonkę wyjąć spomiędzy arkuszy papieru i wyciąć z niej krążki nieco większe od porcji ciasta parzonego. Na każdym ptysiu ułożyć po jednym krążku.
Wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika ustawionego na 200°C, grzanie góra-dół, po czym od razu zmniejszyć temperaturę do 180°C. Piec przez około 30-40 minut, do wyraźnego zezłocenia i wysuszenia ptysi. Podczas pieczenia nie otwierać drzwiczek.
Upieczone ptysie całkowicie wystudzić.
Gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w niewielką kostkę. Na patelni rozpuścić łyżeczkę masła, dodać owoce i krótko podsmażyć – jedynie do lekkiego zmięknięcia. Całkowicie wystudzić.
Zimną śmietankę, mascarpone oraz cukier puder umieścić w misie i ubić na sztywny krem. Dodać kawę zbożową i krótko zmiksować do połączenia. Przełożyć do rękawa cukierniczego.
Z wystudzonych ptysi odciąć górne części. Dolne połowy wypełnić kremem, dodać po 1-2 łyżeczki gruszek i przykryć odciętymi wcześniej czapeczkami.
Przed podaniem delikatnie oprószyć gorzkim kakao.
