halo tu kuchnia
Oglądaj od piątku
do niedzieli od 8:00
do niedzieli od 8:00
Chrupiący z wierzchu, soczysty w środku. Ten kurczak świetnie smakuje z ananasem
Chrupiąca, mocno przypieczona skórka, soczyste mięso i słodko-pikantna salsa z pieczonego ananasa - ten przepis Jurka Sobieniaka z "halo tu polsat" ma wszystko, czego potrzeba do efektownego letniego obiadu. Kurczak najpierw trafia do aromatycznej solanki, a później piecze się razem z ananasem, limonką, chili i czosnkiem. Podany z ciepłymi kukurydzianymi tortillami tworzy danie inspirowane smakami kuchni meksykańskiej.
17 g 0 min
Czas łączny
45 min
Czas pracy
5
Porcje
190 kcal
w 100g
Składniki
Kurczak
Kurczak cały | 2000 gramów |
Tortilla kukurydziana | 10 sztuk |
Solanka
Woda | 3 litry |
Sól | 52.5 gramy |
Cukier | 25 gramów |
Soda oczyszczona | 5 gramów |
Curry | 7.5 gramy |
Czosnek suszony | 3 gramy |
Salsa z pieczonego ananasa
Ananas miąższ | 750 gramów |
Chilli czerwone | 12.5 gramy |
Czosnek | 4 ząbki |
Kolendra świeża | 1 pęczek |
Limonka | 1 sztuka |
Oliwa | 40 mililitrów |
Sól | 2 gramy |
Makroskładniki w 100g
Białko | 6,4 g |
Tłuszcze | 4,9 g |
Węglowodany | 5,8 g |
Podane wartości są szacunkowe
Przygotowanie
Przygotuj solankę
Do dużego naczynia wlej 3 litry zimnej wody. Dodaj sól, cukier, sodę oczyszczoną, curry oraz suszony czosnek. Dokładnie wymieszaj, aż sól i cukier się rozpuszczą.
Zamocz kurczaka
Całego kurczaka zanurz w przygotowanej solance. Naczynie przykryj i wstaw do lodówki na 4-6 godzin.
Osusz kurczaka
Wyjmij mięso z solanki i bardzo dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Połóż kurczaka na kratce lub talerzu i wstaw bez przykrycia do lodówki na około 12 godzin. Ten etap pozwala dobrze osuszyć skórę, dzięki czemu podczas pieczenia łatwiej stanie się złocista i chrupiąca.
Rozpłaszcz kurczaka
Wyjmij kurczaka z lodówki. Za pomocą nożyc do drobiu wytnij kręgosłup. Rozłóż tuszkę i mocno dociśnij od strony piersi, aby kurczak rozpłaszczył się i mógł piec się równomiernie.
Ułóż go na brytfannie piersią i skórą do góry.
Przygotuj składniki salsy do pieczenia
Ananasa obierz, wytnij twardy środek i pokrój miąższ na większe kawałki.
Limonkę pokrój na ćwiartki. Chilli możesz pozostawić w całości lub przekroić wzdłuż. Ząbki czosnku pozostaw w łupinach - dzięki temu podczas pieczenia nie powinny się przypalić.
Upiecz kurczaka i składniki salsy
Wstaw brytfannę do piekarnika nagrzanego do 200°C.
Piecz przez około 45 minut, aż skóra kurczaka będzie mocno złocista i chrupiąca.
Jeśli ananas, chili, czosnek lub limonka zaczną mocno rumienić się wcześniej, wyjmij je z piekarnika i odłóż do przygotowania salsy.
Kurczak jest gotowy, gdy temperatura w najgrubszej części uda osiągnie około 75-78°C.
Przygotuj salsę z pieczonego ananasa
Upieczonego ananasa przełóż na deskę i drobno posiekaj.
Z limonki wyciśnij sok wraz z miękkim, upieczonym miąższem. Czosnek wyciśnij z łupinek, a chili drobno posiekaj.
Wszystkie składniki przełóż do miski. Dodaj drobno posiekaną świeżą kolendrę oraz 40 ml oliwy. Wymieszaj i dopraw solą do smaku.
Salsa powinna pozostać grubo siekana i soczysta - słodka od ananasa, kwaśna od limonki, pikantna od chili i wyraźnie aromatyczna dzięki pieczonemu czosnkowi.
Podgrzej tortille
Kukurydziane tortille podgrzej krótko na suchej patelni, grillu lub w piekarniku, aż staną się ciepłe i elastyczne.
Podaj
Upieczonego kurczaka podziel na porcje. Podawaj z ciepłymi kukurydzianymi tortillami oraz salsą z pieczonego ananasa.
