Eskalopki cielęce z tagliatelle, fasolką i sosem cytrynowym, w głębokim talerzu.

Eskalopki cielęce z tagliatelle, fasolką i sosem cytrynowymhalo tu polsat

Eskalopki cielęce w sosie cytrynowym. Włoski klasyk w nowej odsłonie

Name: Eskalopki cielęce w sosie cytrynowym. Włoski klasyk w nowej odsłonie
Prep time: 40 min
Cook time: 5 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 550 gramów Sznyclówka cielęca; 4 sztuki Makaron tagliatelle; 250 gramów Fasolka szparagowa zielona; 2 łyżki Mąka; 100 mililitrów Wino białe wytrawne; 70 mililitrów Bulion; 0.5 sztuki Cytryna; 0.5 sztuki Skórka cytrynowa; 80 gramów Masło; 60 gramów Masło klarowane; 1 ząbek Czosnek; 1 szczypta Sól; 1 szczypta Cukier; 1 szczypta Pieprz czarny; 1 pęczek Natka pietruszki

Oprac.: Redakcja HTP

Cienkie plastry cielęciny, odrobina mąki oraz maślano-cytrynowy sos tworzą zestaw dobrze znany włoskiej kuchni - scaloppine al limone jest bowiem klasycznym sposobem podawania tego delikatnego mięsa, popularnym szczególnie na północy kraju. Mateusz Gessler rozbudowuje tę formułę o sprężyste tagliatelle oraz chrupiącą fasolkę, a sam sos prowadzi jeszcze krok dalej: po winie, bulionie i cytrynie na patelnię trafia zimne masło, które łączy całość w gładką, błyszczącą emulsję.

45 min

Czas łączny

40 min

Czas pracy

Porcje

200 kcal

w 100g

Składniki

Sznyclówka cielęca	550 gramów
Makaron tagliatelle	4 sztuki
Fasolka szparagowa zielona	250 gramów
Mąka	2 łyżki
Wino białe wytrawne	100 mililitrów
Bulion	70 mililitrów
Cytryna	0.5 sztuki
Skórka cytrynowa	0.5 sztuki
Masło	80 gramów
Masło klarowane	60 gramów
Czosnek	1 ząbek
Sól	1 szczypta
Cukier	1 szczypta
Pieprz czarny	1 szczypta
Natka pietruszki	1 pęczek

Makroskładniki w 100g

Białko	12 g
Tłuszcze	10 g
Węglowodany	13 g

Podane wartości są szacunkowe

Przygotowanie

Fasolkę umyć i odciąć końcówki. Wrzucić do osolonego wrzątku z odrobiną cukru i gotować przez około 5–7 minut, tak aby pozostała lekko chrupiąca. Odcedzić.
Cielęcinę dokładnie osuszyć, oczyścić z błon oraz większych przerostów, a następnie pokroić na cienkie plastry o wadze około 20–25 gramów. Delikatnie rozbić do grubości 4-5 milimetrów, doprawić solą oraz pieprzem i bardzo lekko oprószyć mąką.
Na dużej patelni rozgrzać masło klarowane. Eskalopki smażyć na dość mocnym ogniu przez około 1-1,5 minuty z każdej strony. Zdjąć z patelni i odłożyć.
Zmniejszyć ogień, dodać drobno posiekany czosnek i smażyć przez około 20 sekund. Wlać wino, dokładnie zebrać z dna patelni pozostałości po smażeniu mięsa i redukować przez około 2 minuty.
Dodać około 70 mililitrów bulionu oraz 1,5-2 łyżki soku z cytryny. Gotować przez kolejne 2–3 minuty, aż płyn częściowo się zredukuje.
Tagliatelle ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zachowując sprężystą konsystencję.
Do sosu dodać fasolkę oraz eskalopki wraz z sokami, które zebrały się na talerzu. Krótko podgrzać i zmniejszyć ogień do minimum albo całkowicie zdjąć patelnię z palnika.
Zimne masło dodawać kawałek po kawałku, cały czas energicznie mieszając, aż powstanie kremowy i błyszczący sos. Doprawić solą, pieprzem oraz dodatkowym sokiem z cytryny.
Dodać tagliatelle i część drobno posiekanej natki pietruszki. Delikatnie wymieszać, przełożyć na talerze i wykończyć pozostałą natką oraz skórką cytrynową.