Śliwkowa odsłona końca lata. Rogaliki z twarożkiem i pieczonymi powidłami

Śliwki umyć, przekroić na pół i usunąć pestki. Przełożyć do dużego naczynia do pieczenia, zasypać cukrem i – opcjonalnie – dodać cynamon. Piec bez przykrycia, aż owoce rozpadną się, odparują i wyraźnie zgęstnieją, od czasu do czasu mieszając. Gotowe powidła całkowicie wystudzić.

Mleko lekko podgrzać. Drożdże rozetrzeć z niewielką ilością cukru, kilkoma łyżkami mleka oraz odrobiną mąki. Odstawić na około 10-15 minut, aż zaczyn wyraźnie ruszy.

Mąkę połączyć z pozostałym cukrem i solą. Dodać dwa jajka, zaczyn oraz resztę mleka. Rozpocząć wyrabianie, a następnie stopniowo wlać roztopione i przestudzone masło. Wyrabiać do uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta. Przykryć i pozostawić do podwojenia objętości.

Twaróg rozgnieść i połączyć z jogurtem naturalnym, cukrem waniliowym oraz skórką cytrynową. Wymieszać na jednolitą, gęstą masę.

Zimne masło, mąkę i cukier waniliowy rozetrzeć palcami do uzyskania nieregularnej, sypkiej kruszonki. Schłodzić do momentu użycia.

Wyrośnięte ciasto podzielić na kilka części. Każdą rozwałkować na okrąg i podzielić na trójkąty. Przy szerszym brzegu każdego kawałka ułożyć niewielką porcję twarożku oraz powideł, po czym zwinąć w kierunku wierzchołka i nadać kształt rogalika.

Rogaliki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawić na kilkanaście minut do ponownego wyrośnięcia, następnie posmarować pozostałym, roztrzepanym jajkiem i obficie posypać kruszonką.

Piec w temperaturze około 180°C przez 18-22 minuty, do wyraźnego zezłocenia. Przed podaniem lekko przestudzić.