Prasowane carpaccio wołowe z czereśniami, groszkiem i sosem azjatyckim - przepis Mateusza Gesslera
Składniki na 4 porcje:
- 300 g dobrej jakości polędwicy wołowej (środkowa część)
- sól (najlepiej w płatkach, np. maldon)
- świeżo mielony czarny pieprz
Dodatki:
- 150 g czereśni (wydrylowanych i przekrojonych na połówki)
- 100 g świeżego groszku (łuskanego)
- 1 mały pęczek świeżej kolendry
- mikro listki i młode zioła
- 1 łyżka prażonego sezamu
- sól i odrobina cukru do smaku
Sos azjatycki:
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 1 łyżka soku z limonki
- 1 łyżeczka miodu
- 1 łyżeczka świeżo startego imbiru
- ½ małego ząbka czosnku (drobno startego)
- odrobina świeżej papryczki chilli
Przygotowanie:
Na początku przygotuj mięso. Oczyść polędwicę z błon i włóż ją do lodówki, aby dobrze się schłodziła - powinna osiągnąć temperaturę około 0°C, dzięki czemu będzie łatwiejsza do krojenia.
Ostrym nożem pokrój mięso w bardzo cienkie plastry o grubości około 2-3 mm.
Na blacie rozłóż arkusz papieru do pieczenia i ułóż na nim plastry mięsa w odstępach. Przykryj drugim arkuszem pergaminu i delikatnie rozprasuj mięso, naciskając je od środka ku brzegom. Możesz użyć prasy lub rondla o płaskim dnie. Plastry powinny być bardzo cienkie, równomierne i nieposzarpane.
Zdejmij górny arkusz papieru, przyłóż talerz do mięsa, a następnie odwróć całość i usuń drugi arkusz pergaminu. Mięso powinno równomiernie pokrywać powierzchnię talerza.
Groszek wrzuć do wrzącej, lekko osolonej i posłodzonej wody i gotuj przez około 1 minutę. Następnie natychmiast przełóż go do bardzo zimnej wody, aby zatrzymać proces gotowania i zachować intensywny kolor. Odcedź i osusz.
Przygotuj sos. W małej misce połącz sos sojowy, olej sezamowy, sok z limonki, miód, starty imbir, czosnek oraz chilli. Całość dokładnie wymieszaj, aż składniki się połączą i powstanie jednorodny, aromatyczny dressing. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
Na przygotowanym carpaccio rozłóż czereśnie, groszek oraz listki kolendry. Całość skrop przygotowanym sosem azjatyckim. Na koniec posyp danie prażonym sezamem i udekoruj mikro listkami.
Podawaj od razu po przygotowaniu, gdy mięso jest idealnie schłodzone, a dodatki świeże i chrupiące.
To carpaccio łączy delikatność wołowiny z słodyczą czereśni i wyrazistym, azjatyckim sosem - efektowna przystawka, która świetnie sprawdzi się na specjalne okazje.
A jeśli lubicie gotować i szukacie ciekawych przepisów, mnóstwo inspiracji czeka na Was w kuchni programu "halo tu polsat". Od piątku do niedzieli, od godz. 8.00 nasze szefowe i szefowie kuchni prezentują genialne przepisy na przepyszne potrawy. Bądźcie z nami!
Zobacz też:
Soczysty stek wcale nie powstaje z najdroższego mięsa. Wypróbuj łatę, nie pożałujesz
