Ziemniaki z przepisu Ernesta Jagodzińskiego najpierw lądują w specjalnej solance. Dlaczego warto właśnie tak je potraktować? W trakcie tego procesu sól przenika do wnętrza ziemniaka. Warzywa pozostają soczyste i mniej się wysuszają, skórka podczas grillowania pięknie się karmelizuje, a środek staje się wyjątkowo kremowy.
Grillowane ziemniaki w solance z wędzonym twarogiem, makrelą i chrzanem - przepis szefa Ernesta Jagodzińskiego
Solanka do ziemniaków:
- 5 l wody
- 350 g soli
- 80 g cukru
- 2 główki czosnku
- 5 liści laurowych
- 1 pęczek tymianku
Przygotowanie:
Najpierw przygotuj solankę. Do dużego garnka wlej wodę, dodaj sól, cukier, przekrojone główki czosnku, liście laurowe oraz tymianek. Całość wymieszaj. Do przygotowanej solanki włóż dokładnie umyte ziemniaki i pozostaw je na 4-6 godzin.
Po tym czasie wyjmij ziemniaki, osusz je i podgotuj w wodzie do momentu, aż będą półtwarde. Następnie delikatnie nakłuj każdy ziemniak widelcem i natrzyj cienką warstwą oleju.
Rozgrzej grill do temperatury 180-200°C i przygotuj strefę półśrednią. Ułóż ziemniaki na ruszcie i grilluj przez 20-30 minut (jeśli wcześniej je podgotowałeś). Jeśli używasz surowych ziemniaków średniej wielkości, grilluj je około 60-70 minut.
Nadzienie z twarogu i makreli:
- 400 g twarogu półtłustego
- 100 g śmietany
- 40 g świeżego chrzanu
- 250 g makreli wędzonej
- 1 pęczek koperku
Przygotowanie:
Do miski przełóż twaróg i rozgnieć go widelcem na kremową masę. Dodaj śmietanę oraz świeżo starty chrzan i dokładnie wymieszaj. Makrelę oczyść ze skóry i ości, a następnie rozdrobnij na większe kawałki. Posiekaj drobno koperek i dodaj go do masy twarogowej. Na końcu delikatnie wmieszaj makrelę, aby zachowała swoją strukturę.
Cebulka szalotka marynowana:
- 100 g szalotki
- 100 g octu ryżowego
- 50 g mirinu
- 1 gałązka tymianku
- 10 g soli
- 20 g cukru
Przygotowanie:
Do rondelka wlej ocet ryżowy i mirin, dodaj sól, cukier oraz tymianek. Zagotuj całość. Szalotkę pokrój w cienkie plasterki i włóż do gorącej zalewy. Odstaw, aby się zamarynowała i przestygła.
Olej koperkowy:
- 100 g oleju
- 200 g koperku
- 50 g świeżego szpinaku
Przygotowanie:
Do blendera kielichowego włóż koperek i szpinak, zalej olejem i miksuj przez około 9 minut w temperaturze 60°C. Gotowy olej przelej do miski i szybko schłódź w kąpieli lodowej. Następnie przecedź przez filtr do kawy lub lnianą ściereczkę, aby uzyskać klarowny, intensywnie zielony olej.
Zgrillowane ziemniaki natnij na krzyż i lekko rozchyl. Do środka nałóż porcję nadzienia twarogowo-makrelowego. Na wierzchu ułóż marynowaną szalotkę, a całość skrop olejem koperkowym. Na koniec udekoruj ziemniaki koperkiem oraz szczawikiem zajęczym, który dodatkowo będzie efektowną dekoracją stołu.
A jeśli lubicie gotować i szukacie ciekawych przepisów, mnóstwo inspiracji czeka na Was w kuchni programu "halo tu polsat". Od piątku do niedzieli, od godz. 8.00 nasze szefowe i szefowie kuchni prezentują genialne przepisy na przepyszne potrawy. Bądźcie z nami!
Zobacz też:
Internauci oszaleli na punkcie tego przepisu. Placki z batatów z cukinią i fetą robią furorę
