Baweta - jedno z najbardziej wyrazistych smakowo mięs
Baweta, nazywana także flank stekiem, przez lata pozostawała nieco w cieniu bardziej znanych kawałków wołowiny, takich jak rostbef czy antrykot. Tymczasem wielu szefów kuchni uważa ją za jedno z najbardziej wyrazistych smakowo mięs.
Charakteryzuje się długimi włóknami i intensywnym, wołowym aromatem. Kluczem do sukcesu jest odpowiednie przygotowanie - krótka obróbka cieplna oraz krojenie w poprzek włókien. Dzięki temu mięso pozostaje kruche i soczyste.
Stek we włoskim stylu
W wersji przygotowanej przez Jurka Sobieniaka klasyczny stek zyskuje śródziemnomorski charakter. Soczyste plastry bawety trafiają na rukolę z pomidorkami koktajlowymi i płatkami parmezanu, a całość uzupełniają marynowane pieczarki. Ich smak jest wyjątkowy dzięki połączeniu oliwy truflowej i tłoczonego na zimno oleju rzepakowego, które nadają grzybom głęboki aromat oraz aksamitną strukturę.
Lekka goryczka rukoli, słodycz pomidorów, wyrazistość parmezanu i ziemisty charakter pieczarek tworzą kompozycję, która świetnie podkreśla naturalny smak wołowiny. Dopełnieniem dania jest chrupiąca ciabata, idealna do zbierania aromatycznych soków z mięsa.
Stek z bawety z marynowanymi pieczarkami we włoskim stylu według Jurka Sobieniaka
- 900 g bawety małej
- Sól, pieprz z młynka
- 200 g rukoli
- 100 g parmezanu
- 300 g pomidorów koktajlowych
- 3 ciabaty
Bawete solimy, pieprzymy i smażymy na mocno rozgrzanej patelni przez około 8 minut łącznie, obracając mięso w trakcie smażenia. Następnie odkładamy je na 6-8 minut do odpoczynku, dzięki czemu zachowa soczystość. Gotową bawetę kroimy w poprzek Włókien na cienkie plastry podajemy na rukoli z krojonymi pomidorkami, parmezanem i marynowanymi pieczarkami oraz ciabatą.
Marynowane pieczarki
- 500 g pieczarek surowych szatkowanych
- Pieprz i sól z młynka
- 100 ml oliwy truflowej
- 100 ml oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
Pieczarki solimy, pieprzymy i zalewamy mieszanką oliwy i oleju rzepakowego. Całość zostawiamy na 20 minut, aby się z zmacerowała.
