Czekoladowa tarta z kremem orzechowym i jeżynami według Karoliny Stolarskiej-Bigos
Składniki
Kruche ciasto czekoladowe:
- 200 g mąki tortowej
- 60 g mąki migdałowej
- 40 g kakao
- 1 jajko
- 120 g zimnego masła
- 80 g cukru pudru
Ganache czekoladowy:
- 180 ml śmietanki 30%
- 130 g czekolady deserowej
- 100 g czekolady mlecznej
Krem orzechowy:
- 150 g śmietanki 30%
- 80 g białej czekolady
- 60 g czekolady mlecznej
- 1 łyżka pasty z orzechów laskowych
- 170 g mascarpone
Dodatkowo:
- konfitura jeżynowa
- świeże jeżyny
- orzechy laskowe
Przygotowanie:
Dzień wcześniej przygotuj bazę kremu orzechowego. Śmietankę podgrzej niemal do zagotowania, dodaj białą i mleczną czekoladę, a następnie krótko zblenduj do uzyskania gładkiej emulsji. Przykryj powierzchnię kremu folią spożywczą "w kontakcie", czyli tak, aby dotykała powierzchni kremu i schładzaj w lodówce przez kilka godzin, najlepiej przez całą noc.
Przygotuj kruche ciasto. Wszystkie składniki oprócz jajka posiekaj nożem lub rozetrzyj palcami, aż uzyskasz strukturę przypominającą mokry piasek. Dodaj jajko i szybko zagnieć gładkie ciasto, nie wyrabiając go zbyt długo.
Rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Następnie wyłóż nim formę na tartę, dokładnie dociskając brzegi i usuwając nadmiar. Spód ponakłuwaj widelcem.
Ciasto dobrze schłódź, a najlepiej włóż je do zamrażarki. Następnie przełóż bezpośrednio do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 20 minut, aż się upiecze i lekko zmatowieje. Dzięki nakłuciom spód nie powinien się wybrzuszyć.
Upieczony spód całkowicie wystudź, a następnie rozprowadź na nim cienką warstwę konfitury jeżynowej.
Przygotuj ganache. Śmietankę podgrzej, dodaj czekoladę deserową i mleczną, a następnie dokładnie wymieszaj, aż powstanie gładka masa. Lekko przestudzony ganache wylej na spód tarty i wstaw całość do lodówki, aby masa stężała.
Wyjmij schłodzoną bazę kremu orzechowego z lodówki i zmiksuj ją z mascarpone oraz pastą z orzechów laskowych, aż powstanie gęsty, puszysty krem.
Gotowy krem przełóż do rękawa cukierniczego i wyciskaj dekoracyjne rozetki na powierzchni tarty.
Na koniec udekoruj deser świeżymi jeżynami i posiekanymi orzechami laskowymi.
Tartę podawaj dobrze schłodzoną - wtedy krem i ganache mają idealną, aksamitną konsystencję. To deser, który robi efekt "wow" od pierwszego kęsa - intensywnie czekoladowy, przełamany owocową świeżością i delikatną nutą orzechów.
A jeśli lubicie gotować i szukacie ciekawych przepisów, mnóstwo inspiracji czeka na Was w kuchni programu "halo tu polsat". Od piątku do niedzieli, od godz. 8.00 nasze szefowe i szefowie kuchni prezentują genialne przepisy na przepyszne potrawy. Bądźcie z nami!
Zobacz też:
Smakuje jak ciasto, możesz jeść nawet na diecie. Owsianko-sernik z air fryera to mój śniadaniowy hit
Jednogarnkowe danie na dwa dni - aromatyczna karkówka z cebulą i ziemniakami
