Świąteczny sernik bez mąki - lekki jak chmurka, w polewie z czekolady i (opcjonalnie) z rodzynkami

Beata Maj

Beata Maj

Świąteczny sernik to w wielu domach obowiązkowy punkt świętowania - także w Boże Narodzenie. Kawałek serniczka w tym czasie urósł już do rangi świątecznego memu, bo któż by nie "wcisnął" takiej pychotki nawet po obfitym obiedzie? Jedni kochają serniczka bez rodzynek, inni nie wyobrażają sobie takiego bez owych skarbów słodkiej puszystej masie. Jeśli więc nie macie jeszcze przepisu na takie ciasto, możecie skorzystać z naszej receptury. To przepis na lekki jak chmurka (bo bez mąki) sernik z polewą z czekolady. Z rodzynkami albo bez - do wyboru!

kawałek sernika w polewie czekoladowej, posypany orzechami, leżący na talerzu
Lekki jak chmurka sernik bez mąki123RF/PICSEL

Serniczka nie wciśniesz?

Były pierogi, barszcz i ryba, nie zabrakło pierników i makowca. Pora więc na serniczka, bo przecież nie ma chyba w kraju nad Wisłą osoby, która nie wcisnęłaby go nawet po dwóch dniach jedzenia świątecznych specjałów.

Szczególnie jeśli sernik ów jest lekki, na delikatnym, kruchym spodzie przygotowanym błyskawicznie z herbatników. Maślany w smaku, o leciutkiej jak chmurka konsystencji jest też bardzo łatwy do przygotowania. Nie dajcie sobie wmówić, że najlepszego sernika robiła zawsze tylko i wyłącznie ciocia Basia, w tym roku macie szansę przegonić nawet te okryte największą glorią rodzinne wypieki.

Sernik, który proponujemy, jest lekki i maślany. Ubite białka nadają puszystości, masło w masie daje kremowość i delikatny smak. Dzięki niższej temperaturze pieczenia sprawia, że nie ma ciężkiej, "zbitej" struktury. Z kolei brak mąki (jest tylko budyń) daje ciastu lżejszą konsystencję.

Zatem - do dzieła. Oto przepis na lekki, maślany sernik świąteczny z rodzynkami i czekoladą (opcjonalnie)

Składniki (na tortownicę 24 cm): 

Spód:

  • 200 g herbatników maślanych
  • 80 g masła, roztopionego

Masa serowa:

  • 1 kg twarogu sernikowego (mielony, min. 3-krotnie)
  • 200 g masła (miękkiego!)
  • 180 g cukru
  • 6 jajek (żółtka i białka osobno)
  • 1 opakowanie cukru wanilinowego lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 1 budyń waniliowy bez cukru (ok. 40 g)
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • opcjonalnie 100 g rodzynek (namoczonych 15 min w gorącej wodzie lub rumie i odsączonych)

Wierzch (opcjonalnie):

  • 150 g gorzkiej lub mlecznej czekolady
  • 2 łyżki masła lub 4 łyżki śmietanki 30%

Przygotowanie: 

Spód

  1. Pokrusz herbatniki na drobny piasek.
  2. Wymieszaj z roztopionym masłem.
  3. Wyłóż dno tortownicy papierem, dociśnij masę ciasteczkową.
  4. Schłódź w lodówce 10-15 minut.

Masa serowa

  1. Utrzyj masło z cukrem i wanilią na jasną, puszystą masę (około 5 minut).
  2. Dodawaj po jednym żółtku, ciągle miksując.
  3. Dodaj twaróg, budyń i skórkę z cytryny — zmiksuj krótko, tylko do połączenia.
  4. Osobno ubij białka na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj szpatułką w masę serową.
  5. Jeśli używasz rodzynek — obtocz je lekko w mące ziemniaczanej i dodaj na końcu.

Pieczenie

  1. Wlej masę na spód.
  2. Piecz w 160°C, funkcja góra-dół, około 70-80 minut.
  3. Sernik powinien być ścięty po bokach, a na środku lekko drżący.
  4. Wyłącz piekarnik i zostaw sernik w środku na 30 minut z uchylonymi drzwiczkami.
  5. Po wystudzeniu schłódź min. 4 godziny w lodówce (najlepiej całą noc).

Polewa czekoladowa (opcjonalnie, ale jest przepyszna!)

  1. Rozpuść czekoladę z masłem lub śmietanką w kąpieli wodnej.
  2. Polej schłodzony sernik.
  3. Możesz udekorować skórką pomarańczową, orzechami, wiórkami czekolady, suszoną żurawiną.

Smacznego!

Zobacz też:

Więcej na ten temat