Inspiracją do tego przepisu jest receptura, którą znaleźliśmy na amerykańskiej stronie "Good Housekeeping". Zawiera ona dodatek, który zazwyczaj kojarzy się nam z kuchnią azjatycką. Chodzi o sos sojowy - słony, o przyjemnych tonach umami. Okazuje się, że równie dobrze, jak z kuchnią azjatycką, gra on z polskim klopsem.
Dlaczego warto dodać sos sojowy do klopsa?
Sos sojowy zawiera naturalnie występujące związki odpowiedzialne za smak umami, w tym glutaminian. Dzięki temu pogłębia mięsny smak, podobnie jak dobrze zredukowany bulion czy podsmażone grzyby. W niewielkiej ilości nie sprawi, że pieczeń będzie smakowała jak danie azjatyckie, podkręci zaś jej smak i poprawi konsystencję pieczeni.
W naszej wersji jego smak uzupełniają cebula, czosnek i majeranek. Sos sojowy zastępuje również część soli.
Sos pełni w pieczeni jeszcze jedną funkcję - może zwiększać zdolność mięsa do zatrzymywania wody. Zawarta w sosie sojowym sól oddziałuje na białka mięśniowe - przy odpowiednim stężeniu pomaga im wiązać wodę, dzięki czemu podczas obróbki cieplnej mięso może tracić mniej soków. Potwierdzono to m.in. w badaniu dotyczącym mięsa kurczaka marynowanego w sosie sojowym
Innym sekretem soczystej pieczeni jest mięso. Nie wybierajmy wyłącznie bardzo chudego - dobrym pomysłem jest łopatka wieprzowa - wnosi ona tłuszcz, który pomaga uzyskać przyjemniejszą konsystencję. Za soczystość odpowiada też namoczona kajzerka, ponieważ zatrzymuje część wilgoci w masie.
Pieczeń rzymska z mięsa mielonego. Przepis na miękki i soczysty klops
Składniki
Na pieczeń:
- 400 g mielonej łopatki wieprzowej
- 300 g mielonej wołowiny
- 1 czerstwa kajzerka
- około 100 ml mleka do namoczenia bułki
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 jajko
- 1½ łyżki jasnego sosu sojowego
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- ½ łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka musztardy sarepskiej
- 1 łyżka oleju do podsmażenia cebuli
- świeżo mielony pieprz i ewentualnie odrobina soli
Na wierzch:
- 1 łyżka musztardy delikatesowej
- 1 łyżeczka miodu
- 1 łyżeczka oleju
- szczypta majeranku
Przygotowanie
1. Kajzerkę namocz w mleku na kilka minut, a następnie lekko odciśnij. Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na oleju do zeszklenia. Pod koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Odstaw do przestudzenia.
2. Do dużej miski włóż oba rodzaje mięsa, dodaj namoczoną bułkę, jajko, cebulę z czosnkiem, musztardę, majeranek, paprykę i pieprz. Wlej sos sojowy.
3. Wyrabiaj masę przez 2-3 minuty, aż składniki dobrze się połączą i masa stanie się lekko kleista. Nie ugniataj jej jednak zbyt długo. Z solą poczekaj - sos sojowy sam w sobie jest słony.
4. Uformuj podłużny klops i przełóż go do niewielkiego naczynia żaroodpornego, lekko posmarowanego olejem. Możesz też użyć keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.
5. Wymieszaj musztardę, miód, olej i majeranek. Posmaruj wierzch mięsa.
6. Piecz w temperaturze 180°C, grzanie góra-dół, przez około 55-65 minut, zależnie od grubości pieczeni. Najpewniej sprawdzić temperaturę w środku - powinna osiągnąć co najmniej 71°C.
7. Po wyjęciu z piekarnika odstaw pieczeń na 10 minut. Dopiero potem pokrój ją w plastry, aby ograniczyć wypływanie soków.
Zobacz też: Jak zrobić soczyste kotlety mielone? Prosty sposób szefów kuchni
