Sztuka bastowania, czyli pierś z kurczaka według Jurka Sobieniaka

Redakcja HTP

Bastowanie to klasyczna technika polegająca na nieprzerwanym polewaniu smażonych produktów gorącym tłuszczem. Jurek Sobieniak udowadnia, że ten prosty zabieg świetnie sprawdza się w domowych warunkach, odmieniając oblicze najzwyklejszego drobiu. W jego przepisie mięso smaży się wyłącznie z jednej strony, a odpowiednią temperaturę z góry zapewnia mu masło z głębokim aromatem czosnku, co chroni je przed wysuszeniem. Dodatkowym atutem są wbijane na wierzch jajka, które delikatnie ścinają się pod wpływem gorącego tłuszczu, tworząc apetyczną warstwę. Zwieńczeniem całości jest wyrazisty parmezan i świeża rukola, przełamana rześkim sokiem z cytryny.

Bastowany filet z kurczaka, posypany startym serem, z dwoma jajkami sadzonymi, obok porcja rukoli oraz ćwiartka cytryny.

Pierś z kurczaka bastowana masłem – z sadzonym jajkiemhalo tu polsat

Pierś z kurczaka bastowana masłem - z sadzonym jajkiem

Składniki:

2 piersi z kurczaka
4 jajka
100 gramów masła
1 główka czosnku
50 gramów rukoli
40 gramów tartego parmezanu
1 cytryna
sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Piersi z kurczaka starannie oczyścić i delikatnie rozklepać, aby zyskały równą grubość; mięso oprószyć z obu stron odpowiednią ilością soli oraz świeżo mielonym pieprzem.

Główkę czosnku przekroić poziomo na równe połowy. Na przestronnej patelni powoli rozpuścić masło, po czym umieścić na niej czosnek przeciętą stroną do dołu; podsmażyć go przez krótką chwilę. Na przygotowaną patelnię wyłożyć przyprawione piersi z kurczaka i rozpocząć smażenie na średnim ogniu, wyłącznie z jednej strony. Na wierzch każdego kawałka mięsa ostrożnie wbić po dwa jajka; za pomocą łyżki zacząć regularnie i nieprzerwanie polewać całość gorącym masłem z patelni, bastując zarówno drób, jak i jajka. Smażenie kontynuować do momentu, w którym kurczak będzie idealnie miękki i dobrze usmażony od spodu.

Gotowe mięso delikatnie przełożyć na talerze; każdą porcję obficie posypać tartym parmezanem i serwować w towarzystwie świeżej rukoli, skropionej odrobiną aromatycznego masła z patelni oraz sokiem wyciśniętym z cytryny.

Ziemniaczane królestwo Ewy Wachowicz halo tu polsathalo tu polsat

halo tu polsat

Masz sugestie, uwagi albo widzisz błąd? Napisz do nas