Schab z patelni z puree ziemniaczanym i sosem ze świeżych śliwek. Składniki dla 4 osób
Eskalopki ze schabu:
- 600 g schabu środkowego
- 1 łyżka masła klarowanego
- 4 gałązki świeżego tymianku
- sól, świeżo mielony pieprz, papryka wędzona do smaku
- mąka pszenna do obtoczenia przed smażeniem
Sos śliwkowy:
- 10 śliwek (np. węgierek)
- 1 łyżeczka cynamonu mielonego
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 1 liść laurowy
- 1/3 szklanki wody lub bulionu warzywnego
- 1 łyżka miodu spadziowego
- 1 łyżka masła 82 %
- 100 ml czerwonego wina wytrawnego
- 2 gałązki świeżego tymianku
- płaska łyżeczka mąki pszennej
Puree ziemniaczane:
- 600g ziemniaków na puree
- 80 g śmietany 30%
- 100 ml mleka 3,2 %
- 120 g masła 82%
- gałką muszkatołowa do smaku
- sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Schab oczyść z białych błon umyj i osusz. Pokrój na plastry po około 50 g i delikatnie rozbij tłuczkiem, aby miały równą grubość. Dopraw mięso z obu stron solą, świeżo mielonym pieprzem i mieloną papryką. Odstaw na parę minut.
Na patelni rozgrzej masło. Plastry mięsa obtocz w mące i wrzuć na rozgrzany tłuszcz, obsmaż z obu stron na brązowy kolor (około 2 minut z każdej strony). Zdejmij mięso z patelni i odłóż na talerz, nie wylewaj tłuszczu ze smażenia.
Śliwki umyj, wydryluj i pokrój na połówki. Na patelni skarmelizuj miód, wrzuć śliwki i tymianek, obsmaż chwilę. Dodaj czerwone wino, zredukuj przez chwilę, dopraw cynamonem, zielem angielskim i liściem laurowym. Wlej wodę lub bulion, przykryj patelnię i duś na małym ogniu około 5-8 minut, aż śliwki zmiękną. Jeżeli sos będzie zbyt rzadki, zagęść go mąką - dodaj ją do gorącego tłuszczu po smażeniu schabu, zrób zasmażkę i dodaj do sosu. Gdyby okazał się zbyt kwaśny, możesz dodać odrobinę miodu.
Ziemniaki obierz, umyj i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź, odparuj chwilę na ogniu, dodaj masło, ciepłe mleko, śmietankę i dokładnie utłucz na gładkie, kremowe puree. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Na koniec możesz na małej patelni obsmażyć kilka wydrylowanych śliwek przekrojonych na pół przez około 1 minutę, dodać miód i zagotować, delikatnie mieszając. Takie skarmelizowane śliwki będą piękną dekoracją schabu na talerzu.
A jeśli lubicie gotować i szukacie ciekawych przepisów, mnóstwo inspiracji czeka na Was w kuchni programu "halo tu polsat". Od piątku do niedzieli, od godz. 8.00 nasze szefowe i szefowie kuchni prezentują genialne przepisy na przepyszne potrawy. Bądźcie z nami!
Zobacz też:
Smaki jesieni: dyniowe risotto z mięsno-ziołowymi klopsikami
