Jabłka pieczone z wędzoną makrelą i konfiturą z czerwonej cebuli, rodzynek i muscovado - przepis Jurka Sobieniaka
Składniki:
- jabłka do pieczenia (np. malinówka) - 6 szt. (ok. 1200 g)
- makrela wędzona (mięso bez skóry i ości) - ok. 300 g
- oliwa z oliwek - 30 g
- tymianek świeży - 10 g
- pieprz czarny świeżo mielony - 2 g
- cebula cukrowa - 3 szt. (ok. 450 g)
- cukier muscovado - 100 g
- rodzynki - 100 g
- kora cynamonu - 1 szt. (ok. 5 g)
- olej - 50 g
- woda - 200 g
Przygotowanie:
Umyj jabłka i przekrój każde wzdłuż na dwie równe połówki. Usuń gniazda nasienne, pozostawiając niewielkie zagłębienie na farsz z makreli. Ułóż połówki jabłek w brytfannie przeciętą stroną do góry i delikatnie skrop je częścią oliwy z oliwek.
Oczyść wędzoną makrelę ze skóry i dokładnie usuń wszystkie ości. Podziel mięso na mniejsze kawałki, zachowując jego naturalną, płatkową strukturę. Skrop makrelę pozostałą oliwą, dodaj świeżo mielony pieprz oraz listki świeżego tymianku i delikatnie wymieszaj.
Na każdej połówce jabłka ułóż porcję przygotowanej makreli. Wstaw brytfannę do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz do momentu, aż jabłka staną się miękkie, ale nadal będą zachowywały swój kształt (orientacyjny czas: 20-30 minut).
Rodzynki zalej wrzącą wodą i pozostaw do napęcznienia, a następnie odcedź. Obierz cebulę cukrową i pokrój ją w cienkie pióra. Rozgrzej suchą patelnię i wrzuć pokrojoną cebulę - podgrzewaj przez ok. 2 minuty, mieszając, aż zacznie mięknąć. Dodaj olej i smaż przez kolejne 5-6 minut, mieszając co 2 minuty.
Do podsmażonej cebuli dodaj napęczniałe rodzynki, cukier muscovado oraz korę cynamonu. Wlej 200 g wody, dokładnie wymieszaj i gotuj na niewielkim ogniu, stopniowo redukując płyn. Kontynuuj gotowanie, aż cebula stanie się miękka, a całość uzyska gęstą, błyszczącą konsystencję. Przed podaniem usuń korę cynamonu.
Wyjmij upieczone jabłka z piekarnika i przełóż na talerze lub półmisek. Na każdą porcję makreli nałóż ciepłą konfiturę z cebuli i rodzynek. Udekoruj świeżymi listkami tymianku i podawaj na ciepło.
Zobacz też:
Podwójnie dyniowe kopytka z przepisu Bogumiła Przybylaka. Comfort food idealny na jesienny obiad
