Nieoczywista słodycz według Karoliny Stolarskiej-Bigos, czyli czekoladowe ciasto z... buraczanym dodatkiem
Czekolada i burak - duet, który jeszcze niedawno budził zdziwienie, dziś uchodzi za jedno z najbardziej intrygujących połączeń w cukiernictwie. Wilgotne, głęboko kakaowe ciasto z dodatkiem buraków łączy w sobie intensywność deserowej czekolady z delikatną słodyczą warzywa, a aksamitny krem z mascarpone i ganache nadaje mu kremowej lekkości. Całość wieńczy wiśniowa frużelina, której kwaskowatość przełamuje czekoladową głębię, tworząc tort, w którym tradycja spotyka się z kulinarną odwagą - słodki, ale nie przesłodzony, klasyczny, a jednak zaskakująco współczesny.
Ciasto czekoladowo-buraczane według Karoliny Stolarskiej-Bigos
Składniki:
Ciasto:
- 4 jajka rozmiaru
- 250 mililitrów oleju
- 350 gramów ugotowanych buraków
- 280 gramów mąki tortowej
- 3 łyżki kakao
- 350 gramów cukru
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Krem:
- 220 gramów mascarpone
- 180 gramów czekolady mlecznej
- 100 gramów czekolady gorzkiej
- 375 mililitrów śmietanki o 30-procentowej zawartości tłuszczu
Frużelina:
- 450 gramów drylowanych wiśni
- 2 łyżeczki cukru
- 1 łyżeczka galaretki wiśniowej
- 2-3 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
- około 100 mililitrów zalewy z wiśni
Sposób przygotowania:
Na kilka godzin przed złożeniem ciasta przygotować krem i frużelinę. Wiśnie z zalewą i cukrem zagotować, a skrobię wymieszać w 50 mililitrach zimnej wody i wlać do gotujących się wiśni. Gotować, aż masa zgęstnieje, zdjąć z ognia, dodać galaretkę i odstawić do całkowitego wystudzenia.
Śmietankę podgrzać (nie gotować), dodać posiekane czekolady i mieszać do rozpuszczenia. Krótko zblendować i wstawić do lodówki na minimum 5-6 godzin.
Jajka ubić z cukrem na jasną, gęstą masę. Buraki zmiksować z olejem i połączyć z masą jajeczną. Mąkę, kakao i proszek do pieczenia wymieszać, a następnie dodać w kilku partiach do masy buraczanej, delikatnie mieszając. Ciasto przełożyć do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i piec około 45 minut w temperaturze 180°C. Wystudzić, przekroić na dwa blaty i wyrównać górę. Schłodzony ganache ubić na sztywno z mascarpone. Dolny blat ciasta nasączyć zalewą z wiśni, rozsmarować połowę kremu i dodać warstwę frużeliny. Przykryć drugim blatem, ponownie rozsmarować krem i frużelinę. Udekorować wiórkami czekoladowymi.
