Pizza neapolitańska od Emiliana Castagni. Smak jak z włoskiej pizerii
Marzysz o pizzy jak z Neapolu wypieczonej w twojej kuchni? Dziś w "halo tu polsat" Emiliano Castagna pokazuje, jak przygotować klasyczne ciasto neapolitańskie, które jest lekkie, elastyczne i chrupiące. Sekret tkwi w prostych składnikach i cierpliwym wyrastaniu ciasta. Dzięki jego wskazówkom każda pizza może smakować jak z włoskiej pizzerii.
Klasyczne ciasto neapolitańskie to połączenie minimalizmu i cierpliwości - tylko mąka, woda, sól i drożdże, ale w odpowiednich proporcjach i z prawidłową techniką wyrabiania. Emiliano Castagna podkreśla, że kluczowe jest nie podsypywanie ciasta mąką, delikatne zagniatanie i kilkukrotne składanie kulki, które nadają mu elastyczność i strukturę idealną do ręcznego formowania pizzy.
Sekret klasycznej pizzy neapolitańskiej
Drugim sekretem jest czas - ciasto powinno odpoczywać i powoli dojrzewać w lodówce przez 24 godziny, co pozwala na rozwinięcie smaku i lekkiej, przewiewnej struktury. Po wyjęciu i krótkim ogrzaniu w temperaturze pokojowej ciasto jest gotowe do wypieku - wystarczy kilka minut w mocno rozgrzanym piecu, aby uzyskać złocisty spód i charakterystyczną, lekko przypieczoną krawędź. Z tak przygotowanym ciastem każda pizza stanie się prawdziwą ucztą dla zmysłów.
Pizza w stylu neapolitańskim - przepis Emiliano Castagni w "halo tu polsat"
Składniki:
- 1 kg mąki pszennej 0/00/450-650 (minimum 12 g białka)
- 700 g wody (temp. pokojowa)
- 2 g świeżych drożdży
- 15 g soli
Przygotowanie:
Drożdże rozpuść w wodzie. Mąkę wsyp do dużej miski. Dodaj do mąki sól i wymieszaj. Dodaj rozpuszczone drożdże do miski i zacznij mieszać. Wyrabiaj ciasto do momentu połączenia wszystkich składników. Przenieś ciasto na blat i zacznij zagniatać. Ciasto może być delikatnie klejące, nie podsypuj mąką. Uformuj kulkę. Przenieś ciasto do miski, przykryj i odstaw na 30 minut. Wyjmij ciasto na blat i złóż kilka razy. Uformuj kulkę i przenieś ponownie do miski, zakryj i odstaw na godzinę. Wyjmij ciasto z miski i podziel na 6 części ok. 260 - 270 g. Z każdej uformuj kulkę i przenieś do pojemnika podsypanego mąką. Przykryj i włóż do lodówki na 24 godziny. Wyjmij ciasto z lodówki na 2-3 godziny przed rozpoczęciem wypiekania pizzy.
Smacznego!
Zobacz też:
