Skuś się na canederli, czyli alpejskie knedle w nowoczesnym wydaniu
Jurek Sobieniak przygotował w "halo tu polsat" canederli - tradycyjne knedle chlebowe z regionu Trydentu, podane w aksamitnym sosie serowym. To przykład kuchni górskiej, która w mistrzowski sposób wykorzystuje proste składniki i zamienia je w sycący, komfortowy i pełen smaku posiłek. Canederli idealnie sprawdzają się jako samodzielne danie lub wyrazisty dodatek do dań mięsnych.
Canederli wywodzą się z kuchni alpejskiej, głównie z regionu Trydentu i Południowego Tyrolu. Powstały jako sposób na wykorzystanie czerstwego chleba i do dziś są jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań tej części Włoch.
Dlaczego canederli są tak wyjątkowe?
Sekret canederli tkwi w prostocie i odpowiedniej technice przygotowania. Czerstwy chleb, namoczony w mleku i połączony z jajkami oraz podsmażoną cebulą, tworzy zwartą, ale delikatną strukturę. Knedle są miękkie w środku, sprężyste na zewnątrz i doskonale chłoną sos. Kluczową rolę odgrywa tu także serowy sos na bazie masła, wody z gotowania knedli i dojrzewającego Grana Padano, który tworzy gładką, kremową emulsję. Całość przełamują prażone orzechy laskowe oraz aromatyczna mortandela, nadając daniu głębi i charakteru.
Przepis na canederli w sosie serowym
Canederli to danie, które doskonale wpisuje się w ideę kuchni zero waste - powstało jako sposób na wykorzystanie czerstwego chleba, a dziś uchodzi za regionalny klasyk. W wersji Jurka Sobieniaka zachowuje swój autentyczny smak, ale zyskuje elegancką, nowoczesną formę. To propozycja treściwa, ale nie ciężka, idealna na chłodniejsze dni lub wtedy, gdy masz ochotę na coś naprawdę sycącego i aromatycznego.
Składniki potrzebne do przgotowania canederli:
- 350 g czerstwego chleba pokrojonego w kostkę
- 200 ml mleka
- 2 jajka
- 1 mała cebula
- 30 g masła
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 1 płaska łyżeczka soli
- świeżo mielony pieprz
Sos serowy:
- 60 g masła
- 80 ml wody z gotowania knedli
- 100 g drobno startego sera Grana Padano
- 25 g prażonych, drobno posiekanych orzechów laskowych
- biały lub czarny pieprz do smaku
Dodatek:
- 150 g mortandeli (kiełbasy z Trydentu)
(alternatywnie: pancetta lub delikatny boczek)
Sposób przygotowania
Pokrojony chleb zalej mlekiem i odstaw na 10-15 minut, aż dobrze je wchłonie. W tym czasie drobno posiekaną cebulę zeszklij na maśle i dodaj do masy chlebowej. Następnie wbij jajka, dodaj natkę, sól oraz pieprz i dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolita masa.
Z masy formuj 8-10 knedli. Gotuj je w lekko osolonej, delikatnie wrzącej wodzie przez 12-15 minut, aż wypłyną na powierzchnię i będą sprężyste. W osobnej patelni rozpuść masło, dodaj wodę z gotowania knedli i energicznie wymieszaj, tworząc emulsję. Zdejmij patelnię z ognia i stopniowo dodawaj starty ser, cały czas mieszając, aż sos stanie się gładki i kremowy. Dodaj prażone orzechy i dopraw pieprzem.
Mortandelę (lub boczek) podsmaż osobno na patelni do lekkiego zrumienienia. Ugotowane canederli delikatnie obtocz w sosie serowym, przełóż na talerze i posyp podsmażoną mortandelą. Podawaj od razu, najlepiej na gorąco. Smacznego!
Zobacz też:
