Panzerotti con carne e porri, czyli pierogi po włosku – mięsem i porami nadziane
Kamil Olek
Marubini, casoncelli, pansotti, tortelli i wiele, wiele innych – okazuje się, że mianem "włoskich pierogów" określić można dziesiątki potraw. Na tapecie "halo tu polsat" dziś jednak te niekoniecznie gotowane, bo smażone, przygotowywane na dodatek z drożdżowego ciasta. Panzerotti, bo o nich mowa, nazwę wzięły od... brzucha, bo właśnie tak przetłumaczyć można słowo apulijskie słowo "panzo" i uznawane są za sztandarowe danie regionu położonego na obcasie włoskiego buta (choć wyjątkowo często myli się je z calzone). A Jurek Sobieniak postanowił nadziać je samą dobrocią. To znaczy mięsem. I porami.
Panzerotti z mięsem i porami
Składniki:
- 380 gramów mąki pszennej (do pizzy)
- 5 gramów soli
- 15 gramów cukru
- 8 gramów suchych drożdży
- 2 łyżki oliwy
- 250 mililitrów wody gazowanej
- 2 kulki mozzarelli
- 1 serce pora (biała, środkowa część)
- sól i pieprz
- 400 gramów mielonej szynki wieprzowej
- 2 jajka
- 1 główka czosnku
- bazylia
- 1/2 szklanki siemienia lnianego
- miód lub karmel
- smalec (do smażenia)
Sposób przygotowania:
Mielone mięso należy dokładnie wymieszać z posiekanym sercem pora, dwoma żółtkami jajek, posiekaną bazylią oraz startą mozzarellą. Do farszu dodać sól i pieprz, a następnie wszystko razem wymieszać, aż powstanie jednolita masa.
Siemię lniane prażyć na suchej patelni przez 2-3 minuty, aż stanie się lekko złociste.
Ciasto na panzerotti, przygotować według tego przepisu, a następnie rozwałkować na placek o grubości 2 milimetrów. Przy pomocy szklanki wycinać z ciasta kółka. Brzegi każdego lekko zwilżyć wodą, po czym na środek nałożyć łyżkę farszu. Następnie kółka zamknąć, dociskając brzegi, aby utworzyć pierogi.
Gotowe pierogi smażyć na głębokim tłuszczu, używając smalcu, do momentu, aż uzyskają rumiany kolor.
Usmażone panzerotti posmarować miodem lub karmelem, a następnie posypać uprażonym ziarnem siemienia lnianego dla dodatkowej chrupkości i słodko-słonego smaku.
