Focaccia con pomodorini według Emiliana Castagni
Składniki:
- 1 kilogram mąki pszennej typu 0 lub 00 (opcjonalnie innej o zawartości białka powyżej 12 gramów na 100 gramów produktu)
- 650 gramów wody o temperaturze pokojowej
- 2 gramy świeżych drożdży
- 25 gramów soli
- 4-5 łyżek oliwy
- 10 pomidorków koktajlowych
- 3 kawałki sera scamorza (opcjonalnie provolone)
- 2 gałązki świeżego rozmarynu
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Drożdże rozpuścić w wodzie, mąkę wsypać zaś do dużej miski, dodać sól i wymieszać; wlać rozpuszczone drożdże, wymieszać, dodać oliwę i wyrabiać ciasto do momentu połączenia wszystkich składników. Przykryć miskę i odstawić na 30 minut.
Po pierwszym wyrastaniu zagnieść ciasto i uformować kulkę. W międzyczasie przygotować formę posmarowaną oliwą i oprószoną mąką, po czym przełożyć ciasto do formy i delikatnie naciskając palcami rozciągnąć je w foremce. Przykryć folią i włożyć do lodówki na 23 godziny.
Na 2-3 godziny przed pieczeniem wyjąć ciasto na focaccię z lodówki. Pomidorki przekroić wzdłuż i rozłożyć na cieście, ser pokroić w kostkę i ułożyć pomiędzy pomidorami. Z rozmarynu zdjąć igiełki i również rozłożyć na focacci.
Do małej miseczki dodać szczyptę soli oraz pieprzu, wodę oraz oliwę w proporcji 1:1 (3 łyżki wody i 3 łyżki oliwy) i energicznie wymieszać, aby powstała emulsja. Pędzelkiem posmarować nią boki oraz wierzch focacci, a następnie wstawić ją do piekarnika nagrzanego do 250°C i piec minimum 15 minut.
Zobacz też:
Pizza neapolitańska od Emiliana Castagni. Smak jak z włoskiej pizerii
