Ten makaron robi się sam, a smakuje jak w Rzymie. Penne alla puttanesca Jurka Sobieniaka w wersji "wow"
W "halo tu polsat" Jurek Sobieniak sięga po klasykę kuchni włoskiej, ale podkręca ją tak, jak lubią nasi widzowie - penne alla puttanesca w bogatej wersji to intensywny sos, wyraziste dodatki i zero zbędnych komplikacji. To danie, które pachnie południem Europy i udowadnia, że kilka mocnych składników wystarczy, by zrobić spektakularny obiad.
Spaghetti alla puttanesca to klasyczne danie włoskiej kuchni. W swojej oryginalnej wersji jest prosta, intensywna i wyrazista. Składa się z makaronu, najczęściej spaghetti, oraz sosu pomidorowego z dodatkiem czosnku, oliwy z oliwek, kaparów, czarnych oliwek, płatków chili. W rzymskiej wersji do potrawy dodawane są też charakterystycznych fileciki anchois, które odpowiadają za głębię smaku.
Tradycyjny makaron alla puttanesca nie zawiera boczku ani sera - ma być szybki w przygotowaniu, aromatyczny i "bezpośredni" w smaku, zbudowany na produktach, które zawsze są pod ręką. Współczesne, autorskie wersje tego dania często wzbogaca się o dodatkowe składniki.
Klasyka plus nowe dodatki
Bazą tej wersji makaronu jest wytopiony boczek, oliwa z oliwek oraz trio smaków: kapary, czarne oliwki i pomidory. Sos jest gęsty, aromatyczny i lekko słony. Krótkie redukowanie sprawia, że smaki się koncentrują, a całość nabiera głębi.
Penne ugotowane al dente trafia prosto na patelnię z sosem. Dzięki temu makaron wchłania aromaty, a każdy kęs jest intensywny i spójny. Opcjonalny tuńczyk w oliwie dodany na końcu sprawia, że danie staje się jeszcze bardziej sycące, ale wciąż zachowuje śródziemnomorski charakter.
Ostry smak sera "podkręca" danie
Na finiszu pojawia się pecorino - wyrazisty, lekko pikantny ser, który idealnie domyka całość - oraz natka pietruszki dla świeżości. To przepis idealny na wieczór po pracy, spotkanie z bliskimi albo weekendowy obiad.
Przepis na penne alla puttanesca w stylu Jurka Sobieniaka
- 500 g makaronu penne
- 200 g boczku surowego wędzonego
- 100 g czarnych oliwek
- 50 g kaparów
- 300 g pomidorów krojonych z puszki
- 200 g passaty pomidorowej
- 1 puszka tuńczyka w oliwie (opcjonalnie)
- 100 g oliwy z oliwek
- 200 g sera pecorino
Sposób wykonania:
Makaron gotujemy al dente w dobrze osolonej wodzie. Boczek kroimy w kostkę i wytapiamy na dużej patelni. Dodajemy oliwę, kapary i oliwki - chwilę podsmażamy, żeby oddały aromat. Wlewamy pomidory z puszki oraz passatę. Redukujemy kilka minut do lekkiego zagęszczenia. Jeśli używamy tuńczyka - dodajemy go pod koniec, delikatnie mieszając. Odcedzony makaron, przekładamy bezpośrednio do sosu i energicznie mieszamy. Na koniec dodajemy starty ser pecorino i posiekaną natkę.
Smacznego!
Zobacz też:
