Smażony chow mein z chrupiącym tofu. Chiński klasyk w roślinnej odsłonie
Chow mein, co w dosłownym tłumaczeniu oznacza po prostu "smażony makaron", to jeden z najpopularniejszych kulinarnych towarów eksportowych z Państwa Środka, o którym amerykański noblista Sinclair Lewis pisał już w latach 20. ubiegłego wieku. W bezmięsnej interpretacji klasyka kluczem do sukcesu jest krótka obróbka cieplna w wysokiej temperaturze, która pozwala zachować językową jędrność warzyw. Odpowiednio zamarynowane i usmażone na chrupko tofu tworzy z makaronem sycącą całość, a głęboki, sezamowo-sojowy sos nadaje daniu autentycznego wschodniego charakteru. To definicja azjatyckiego comfort food, gotowa w zaledwie kilkanaście minut.
Chow mein z tofu i warzywami
- 200 gramów tofu
- 200 gramów makaronu chow mein
- 1 cebula
- 1 czerwona papryka
- 2 ząbki czosnku
- 150 gramów kiełków fasoli mung
- 2 marchewki
- 1 łyżka białego sezamu
- szczypiorek
Sos:
- 4 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 1 łyżeczka octu ryżowego
- 1 łyżeczka sosu sriracha
Marynata do tofu:
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżeczka octu ryżowego
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
Sposób przygotowania:
Składniki sosu dokładnie połączyć w miseczce i odstawić.
Tofu osuszyć, pokroić w kostkę lub grubsze paski, wymieszać z marynatą i odstawić na około 30 minut, aby wchłonęło smak.
Na mocno rozgrzanym woku podsmażyć tofu razem z marynatą, aż będzie złociste i wyraźnie chrupiące z zewnątrz, po czym przełożyć je do miski. W tym samym woku podsmażyć pokrojoną w piórka cebulę, dodać rozgniecione ząbki czosnku, marchewkę pokrojoną w cienkie słupki, paprykę oraz kiełki fasoli mung i smażyć kilka minut, cały czas na dużym ogniu. Warzywa zalać przygotowanym wcześniej sosem i dusić krótko, tylko do momentu, aż całość zacznie intensywnie pachnieć i lekko gęstnieć.
Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedzić i przełożyć bezpośrednio do woka z warzywami, smażąc całość jeszcze kilka minut, aż makaron dokładnie oblepi się sosem. Na sam koniec dodać podsmażone tofu, delikatnie wymieszać i zdjąć z ognia. Podawać od razu, posypane posiekanym szczypiorkiem i białym sezamem.
Zobacz też:
