Ostre skrzydełka z kremowym dipem. Amerykański twist Jurka Sobieniaka

Skrzydełka umyć, dokładnie osuszyć i podzielić na części jedno- i dwukostne. Końcówki skrzydełek odłożyć – nie będą potrzebne do smażenia.

Mąkę ziemniaczaną wymieszać z 250 mililitrami bardzo zimnej wody gazowanej. W razie potrzeby stopniowo dolać pozostałe 50 mililitrów. Uzyskać zawiesinę o konsystencji rzadkiej śmietanki – na tyle gęstą, by równomiernie pokrywała skrzydełka cienką warstwą, a jednocześnie na tyle płynną, by jej nadmiar swobodnie spływał.

W szerokim garnku rozgrzać olej rzepakowy do 175°C. Skrzydełka kolejno zanurzać w zawiesinie, pozwolić spłynąć jej nadmiarowi, a następnie partiami wkładać mięso do gorącego tłuszczu. Smażyć do uzyskania złotego koloru i pełnego wysmażenia mięsa.

Skrzydełka wyjąć z oleju i pozostawić na 2–3 minuty. Temperaturę tłuszczu zwiększyć w tym czasie do 190°C, po czym ponownie włożyć skrzydełka i smażyć przez kolejne 2–3 minuty – dzięki temu panierka stanie się wyraźnie bardziej chrupiąca.

Gorące skrzydełka przełożyć do dużej miski, polać sosem Louisiana i energicznie wymieszać, aż każdy kawałek zostanie dokładnie nim pokryty. W wariancie słodko-pikantnym dodać łyżkę miodu i ponownie wymieszać.

W przypadku rezygnacji z gotowego sosu Louisiana wymieszać ocet winny, sok z limonek oraz pieprz cayenne. Przygotowanym sosem polać gorące skrzydełka i dokładnie wymieszać. W wariancie słodko-pikantnym dodać również łyżkę miodu.

Roquefort, serek śmietankowy, miód, sok z limonki oraz świeżo mielony czarny pieprz umieścić w wysokim naczyniu. Zblendować na gęsty, kremowy dip.

Marchewki obrać, a seler naciowy umyć. Warzywa pokroić w długie, cienkie słupki.

Skrzydełka podawać bezpośrednio po wymieszaniu z ostrym sosem – z zimnym dipem blue cheese oraz słupkami marchewki i selera naciowego.