Smażony comber jagnięcy z sosem wiśniowym
Składniki:
- 9 kotletów z combra jagnięcego (z kością)
- 250 gramów wydrylowanych wiśni
- 150 mililitrów czerwonego wytrawnego wina
- 150 mililitrów bulionu wołowego
- 100 gramów i 1 łyżka masła
- 1 mała szalotka
- 2 ząbki czosnku
- 2 gałązki rozmarynu
- 2 gałązki tymianku
- 1 łyżeczka świeżego tymianku
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżka miodu tymiankowego
- 1 łyżka octu balsamicznego
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Kotlety z combra wyjąć z lodówki na trzydzieści minut przed smażeniem. Mięso osuszyć ręcznikiem papierowym. Natrzeć oliwą, rozgniecionym czosnkiem, rozmarynem, gałązkami tymianku oraz solą i pieprzem. Odstawić na piętnaście do dwudziestu minut.
Mocno rozgrzać patelnię. Kotlety smażyć przez około trzy do cztery minuty z każdej strony. Pod koniec obróbki termicznej dodać sto gramów masła i polewać nim mięso przez minutę. Usmażoną jagnięcinę zdjąć z patelni i odstawić na kilka minut.
Na patelni pozostawić łyżkę tłuszczu po smażeniu mięsa. Dodać drobno posiekaną szalotkę i smażyć przez dwie minuty. Wlać czerwone wytrawne wino, zeskrobując z dna przypalone fragmenty. Gotować przez kilka minut do zredukowania objętości płynu.
Dodać wiśnie, bulion wołowy, miód tymiankowy, ocet balsamiczny oraz łyżeczkę świeżego tymianku. Gotować na średnim ogniu przez pięć do siedmiu minut do zgęstnienia sosu. Na koniec zdjąć naczynie z palnika, wrzucić łyżkę zimnego masła i wymieszać. Sos doprawić solą oraz pieprzem.
Kotlety z combra jagnięcego wyłożyć do naczynia. Polać przygotowanym sosem wiśniowym.
