Grillowana karkówka z sałatką z marynowanego selera, śliwek i mięty

Zanim rozpalimy grill, zajrzyjmy do najbliższego sklepu w poszukiwaniu produktów od lokalnych dostawców. W sklepach Lewiatan znajdziemy zarówno produkty znanych ogólnopolskich marek, jak i świeżą, lokalną żywność - od pieczywa i regionalnych wędlin po świeże warzywa i owoce od lokalnych gospodarzy. Wśród dostępnych produktów znajdziemy także mniej oczywiste składniki, jak użyty w przepisie Seler Wyborny marki Rolnik.

Dzięki charakterystycznej chrupkości zachowuje swoją strukturę i formę nawet po wyjęciu ze słoika. Warzywo pokrojone w cienkie paski jest od razu gotowe do użycia, wystarczy je odsączyć i połączyć z pozostałymi składnikami. Jego atutem jest także słodko-kwaśna zalewa, która nadaje selerowi wyrazisty, charakterystyczny smak. Dzięki temu świetnie komponuje się zarówno ze słodkimi śliwkami, jak i świeżą miętą czy cytryną.

Dzięki szerokiej ofercie sklepów Lewiatan możemy wygodnie skompletować wszystko, czego potrzebujemy na letnie grillowanie, wspierając przy okazji lokalny handel.

Składniki:

• 2 kg karkówki wieprzowej z częścią schabową,
• 2 łyżki grubej soli,
• 1 łyżka pieprzu,
• 1 łyżka sody oczyszczonej,
• 2 szklanki mocnego naparu z herbaty, przygotowanego z 3 łyżek herbaty.

Sałatka:

• 1 słoik odsączonego Selera Wybornego Rolnik,
• 300 g śliwek bez pestek,
• sok z 1 cytryny,
• skórka otarta z 1 cytryny,
• 1 garść świeżej mięty, drobno posiekanej,
• 6 łyżek oleju rzepakowego tłoczonego na zimno.

Przygotowanie:

Karkówkę kroimy w plastry o grubości około 2 cm. Każdy plaster dokładnie nakłuwamy widelcem lub specjalnym przyrządem do nakłuwania mięsa. W miseczce mieszamy grubą sól, pieprz i sodę oczyszczoną. Tak przygotowaną mieszanką nacieramy mięso, a następnie delikatnie je rozbijamy.

Przygotowujemy bardzo mocny napar z herbaty - wykorzystujemy trzy łyżki sypanej herbaty na dwie szklanki wody - i pozostawiamy go do całkowitego wystudzenia. Zalewamy nim karkówkę i odstawiamy na 3-4 godziny do lodówki. Jeśli możemy zaplanować przygotowania wcześniej, mięso możemy pozostawić w marynacie na całą noc.

Po zamarynowaniu wyjmujemy karkówkę i dokładnie ją osuszamy. Grillujemy na mocno rozgrzanym ruszcie lub patelni grillowej. Smażymy około 2 minuty z każdej strony, następnie ponownie obracamy mięso i grillujemy tak samo długo, aż łączny czas obróbki wyniesie około 8 minut. Czas dopasowujemy do grubości plastrów oraz temperatury grilla, tak aby karkówka była dobrze zarumieniona i odpowiednio wypieczona w środku.

W tym czasie przygotowujemy sałatkę. Odsączamy Seler Wyborny Rolnik, śliwki pozbawiamy pestek i kroimy w plasterki. Łączymy seler ze śliwkami i drobno posiekaną miętą. Dodajemy sok oraz skórkę z cytryny, a następnie wlewamy olej rzepakowy tłoczony na zimno. Wszystko dokładnie mieszamy.

Gotową karkówkę podajemy od razu, najlepiej jeszcze gorącą, w towarzystwie chrupiącej sałatki. Połączenie soczystego, mocno zarumienionego mięsa z wyrazistym selerem, słodkimi śliwkami, cytryną i świeżą miętą sprawia, że klasyczny grill zyskuje zupełnie nowy charakter.