Taki bigos to najlepsze gorące danie na sylwestra. Wystarczy, że wrzucisz do garnka wszystkie składniki, a ono zrobi się samo. Bigos express, czyli wersja "samogotująca się" tradycyjnego bigosu powstanie w jeden dzień. Jeśli nastawisz bigos rano, na wieczorną imprezę będzie już gotowy.
Zaletą tego dania jest mały nakład pracy. Minimalna ilość krojenia i zero skomplikowanych etapów dadzą maksimum smaku.
Bigos Express - przepis "samogotujący się"
Składniki (na duży gar, 8-10 osób)
- 1 kg kiszonej kapusty (niewypłukanej, chyba że bardzo kwaśna)
- 500 g kapusty białej lub pekińskiej (może być z torebki, już poszatkowana)
- 500 g mięsa wieprzowego (łopatka lub gotowy gulasz wieprzowy - zero krojenia!)
- 300-400 g kiełbasy (może być obrana i pokrojona w plastry już w sklepie)
- 200 g wędzonego boczku (opcjonalnie, można użyć gotowych kostek)
- 2 cebule
- 3 liście laurowe
- 4-5 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżeczka kminku
- 4 łyżki koncentratu pomidorowego
- 150 ml czerwonego wina (opcjonalnie, ale robi robotę)
- 2 łyżki oleju
- sól, pieprz, ewentualnie szczypta wędzonej papryki
Sposób przygotowania
Wersja "wrzuć i gotuj"
1. Szybkie podsmażenie (5 minut - opcjonalne, ale da nam lepszy smak). Na dno garnka wrzuć:
- cebulę,
- boczek (gotowe kostki)
- pokrojoną kiełbasę.
Smaż dosłownie 5 minut, żeby się zrumieniło. Możesz pominąć ten etap - bigos i tak wyjdzie.
2. Wszystko do garnka. Dodaj:
- kiszoną kapustę,
- świeżą kapustę,
- mięso (surowe, w całości lub gulaszowe),
- liście laurowe, ziele angielskie, kminek.
3. Dolej płyny
- ok. 1,5 szklanki wody,
- opcjonalnie wino.
4. Przykryj garnek i gotuj:
- 2-2,5 godziny (jeśli masz czas, możesz nawet dłużej) na bardzo małym ogniu, praktycznie bez mieszania (raz na godzinę można zerknąć). Mięso samo zmięknie, kapusta puści soki, a bigos nabierze aromatu.
5. Doprawienie na koniec. Dodaj:
- koncentrat pomidorowy,
- pieprz, sól,
- ewentualnie wędzoną paprykę.
Wymieszaj, gotuj jeszcze 10 minut.
Jeśli chcesz uzyskać smak bigosu "jak po 3 dniach", możesz:
- Dodać odrobinę wędzonki, jej smak robi dużą różnicę.
- Jeśli masz czas, po ugotowaniu zdejmij z ognia i zostaw do następnego dnia - smaki się zgrywają.
- Ten bigos można idealnie podgrzać w wolnowarze, w piekarniku albo na płycie "na minimalnym" ustawieniu kuchenki.
Dlaczego ten bigos jest idealny na sylwestra?
- Robi się praktycznie sam.
- Można go gotować wcześniej i tylko odgrzać.
- Nie przypala się tak łatwo, bo ma dużo świeżej kapusty.
- Długo trzyma ciepło.
- Pasuje do tortilli, bułki, chleba, a nawet jako "bigos w kubeczki" dla gości.
Jeśli zaś zastanawiasz się, czy połączenie kiszonej kapusty i surowego mięsa nie sprawi, że to mięso się nie dogotuje, spieszymy z odpowiedzią. Owszem, kwaśna kapusta spowalnia gotowanie mięsa, ale nie powoduje, że mięso pozostanie surowe. Dlaczego tak się dzieje? Kwas (m.in. kwas mlekowy) w kapuście kiszonej wolniej zmiękcza włókna mięsa i może wydłużyć czas gotowania, ale nie zatrzymuje procesu gotowania. Dlatego w klasycznych, wielogodzinnych bigosach mięso zawsze jest miękkie, mimo że gotuje się z kapustą kwaszoną od samego początku.
Jak to wygląda w praktyce w bigosie express? W naszym przepisie mięso gotuje się min. 2-2,5 godziny, w dużej ilości wilgoci, jest otoczone nie tylko kapustą kiszoną, ale też świeżą kapustą i wodą, więc kwaśność się rozcieńcza. W takim środowisku mięso zmięknie bez problemu.
Jeśli jednak chcesz mieć 100% pewności, że mięso będzie super miękkie, możesz użyć jednego z tych trików:
1. Podsmażyć mięso 5 minut przed wrzuceniem do bigosu. Nie musi być rumiane, chodzi tylko o zamknięcie włókien. Po takim podsmażeniu mięso zawsze dochodzi w bigosie.
2. Dodać świeżą kapustę (już jest w przepisie). Rozcieńcza kwasowość i działa jak "amortyzator".
3. Nie oszczędzać na czasie 2,5 godziny na małym ogniu sprawi, że mięso będzie mięciutkie, a kapusta aromatyczna.
Podsumowując: Kwas spowalnia, ale nie uniemożliwia gotowania mięsa. W bigosie "samogotującym się" wszystko dochodzi perfekcyjnie.
Zobacz też:
Krakersowe "rudolfy" i serowe choinki, czyli viralowe przekąski według Ewy Wachowicz
