Rubinowe ruloniki z buraka i szmaragdowe pesto z pietruszki. Wytworna gra kolorów na talerzu
Burak, niegdyś "bohaterk" banalnych sałatki, w rękach Jurka Sobieniaka przechodzi kulinarną metamorfozę, stając się pełnoprawnym bohaterem walentynkowej kolacji. W tej propozycji kluczem jest gra kontrastów: naturalna, skoncentrowana przez pieczenie słodycz warzywa zderza się tutaj z wyrazistym charakterem dodatków. Aksamitne ruloniki, spoczywające na różowym majonezie, zyskują niespodziewanego partnera w postaci gęstego, autorskiego pesto. To nie typowa ziołowa emulsja - dzięki obecności dojrzewającego sera, prażonych pestek oraz gotowanego ziemniaka, sos zyskuje unikalną, kremową strukturę i głęboki, orzechowy finisz. To danie to dowód na to, że nawet najprostszy składnik, potraktowany z odpowiednią atencją i zestawiony z odważnym kontrapunktem, może stać się definicją nowoczesnej elegancji.
Sałatka z marynowanych buraków z buraczanym majonezem i pietruszkowym pesto
Składniki:
Sałatka:
- 4 duże buraki
- 200 gramów majonezu
- 2 łyżki koncentratu buraczanego
- 1 cytryna
Pesto:
- 3 pęczki natki pietruszki
- 50 gramów sera bursztyn
- 30 gramów pestek słonecznika
- 20 gramów pestek dyni
- 100 gramów ugotowanego ziemniaka
- 2 ząbki czosnku
- 250 mililitrów oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
- sól, pieprz
Ponadto:
- 1 ciabatta
- natka pietruszki
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Buraki dokładnie umyć, posolić, zawinąć w papier pergaminowy oraz folię aluminiową, a następnie piec w temperaturze 180°C przez około 50 minut, aż będą miękkie. Po upieczeniu wystudzić je, obrać i pokroić w bardzo cienkie plastry na mandolinie.
Buraki ułożyć je rzędami na folii spożywczej na zakładkę, doprawić solą i pieprzem, po czym ciasno zwinąć w rulon i pokroić na plastry o grubości około 2 centymetrów.
Majonez połączyć z koncentratem buraczanym i skórką otartą z cytryny.
Talerz posmarować majonezem, ułożyć buraczane rulony, skropić sokiem z cytryny.
Ciabattę pokroić, przygotować chrupiące grzanki, posmarować je pesto i podzielić na cząstki, a sałatkę wykończyć listkami natki i kawałkami grzanek.
