Ganache z solą morską
Składniki:
- 600 mililitrów śmietanki o 30-procentowej zawartości tłuszczu
- 300 gramów gorzkiej czekolady (o minimum 60-procentowej zawartości kakao)
- 300 gramów czekolady mlecznej
- sól morska
Sposób przygotowania:
Śmietankę podgrzać w rondlu do momentu, gdy będzie bardzo gorąca, ale jeszcze nie zacznie wrzeć. Obie czekolady rozpuścić w kąpieli wodnej, następnie połączyć je ze śmietanką i dokładnie wymieszać do uzyskania jednolitej, gładkiej masy. Gotowy ganache przelać do silikonowych foremek, wypełniając je do 3/4 wysokości, umieścić w zamrażarce na 30 minut, a przed podaniem wykończyć solą morską.
Malinowy coulis
Składniki:
- 400 gramów mrożonych malin
- 150 gramów cukru
Sposób przygotowania:
Maliny umieścić w rondlu, dodać cukier i zagotować, aż owoce całkowicie się rozpadną i puszczą sok. Całość dokładnie zmiksować, a następnie przetrzeć przez sitko, aby uzyskać gładkie, intensywne coulis.
Zobacz też:
Krewetki na soli. Morski afrodyzjak w interpretacji Jurka Sobieniaka
Rubinowe ruloniki z buraka i szmaragdowe pesto z pietruszki. Wytworna gra kolorów na talerzu
