Maślany sos, aromatyczne przyprawy i miękki kurczak. Butter chicken według Jakuba Przeździeckiego

Butter chicken to jedno z tych dań, które dobrze smakują wtedy, gdy za oknem panuje srogi mróz. Kurczak z udek, zamarynowany w jogurcie, cytrynie, czosnku i przyprawach, po upieczeniu trafia do gęstego, pomidorowo-maślanego sosu. Dodatek śmietanki sprawia, że całość jest kremowa i łagodna, mimo wyraźnych przypraw. To comfort food w prostym, codziennym wydaniu.

Jakub najpierw szykuje marynatę, potem piecze kurczaka i na końcu spokojnie gotuje sos. Masło klarowane, cebula, czosnek, imbir i przyprawy tworzą bazę, która stopniowo nabiera smaku. Dodatek pomidorów i śmietanki sprawia, że sos jest gładki i dobrze łączy się z mięsem. Efekt końcowy jest bardzo satysfakcjonujący, no i nie musisz spędzać w kuchni połowy dnia.

Butter chicken najlepiej podać z ryżem basmati i naanem, które dobrze zbierają sos z talerza. Jogurt i świeża kolendra dodane na koniec lekko przełamują kremowość dania. To propozycja na spokojny wieczór, kiedy chcemy zjeść coś porządnego i na chwilę zapomnieć o zimowej aurze. W końcu zima kiedyś się skończy - a do tego czasu warto jeść to, co naprawdę smakuje.

Składniki:  

Kurczak i marynata:

• 900 g mięsa z udek kurczaka bez skóry i kości  
• 60 g jogurtu greckiego  
• 30 ml soku z cytryny  
• 1 łyżka startego czosnku  
• 1 łyżka startego imbiru  
• 1 ½ łyżeczki soli  
• 1 łyżeczka garam masali  
• 1 łyżeczka chilli  
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego  
• 1 łyżeczka mielonej kolendry  
• 1 łyżeczka kasuri methi - kozieradki  

Sos:  

• 40 g masła klarowanego  
• 1 cebula  
• 1 łyżka startego czosnku  
• 1 łyżka startego imbiru  
• 1 łyżeczka chilli  
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego  
• 1 łyżeczka garam masali  
• 1 łyżeczka soli  
• 30 g koncentratu pomidorowego  
• 1 puszka pomidorów  
• 250 ml wody  
• 1 laska cynamonu  
• 3-4 ziarna kardamonu  
• 4 goździki  
• 120 ml śmietanki 30%  
• 1 łyżeczka kasuri methi - kozieradki  
• W razie potrzeby sól i cukier do smaku  

Do podania:  

• Ugotowany ryż basmati, naan  
• Jogurt naturalny  
• Świeża kolendra  

Dodatkowo:  

• Patyczki do szaszłyków  
• Bawełniany woreczek na przyprawy - opcjonalnie - znacznie ułatwi sprawę.  

Przygotowanie:

Kurczaka kroimy w kostkę i dodajemy wszystkie składniki marynaty. Mieszamy i marynujemy go w lodówce przez co najmniej godzinę (najlepiej 4-6 godzin).

Nabijamy go na patyczki do szaszłyków (jeśli są drewniane, wcześniej moczymy je w wodzie) i pieczemy w piekarniku z funkcją grilla, aż się zarumieni po około 3-4 minuty na stronę. Jeśli nie mamy funkcji grilla - 220 stopni z termoobiegiem przez około 8-10 minut, obracając w połowie czasu.

W dużym garnku na średnim ogniu rozgrzewamy masło klarowane i wrzucamy posiekaną cebulę. Smażymy ją kilka minut, aż się zarumieni i dodajemy czosnek, imbir, mielone przyprawy oraz koncentrat pomidorowy. Smażymy to dalej przez minutę i wlewamy puszkę pomidorów oraz wodę.

Cynamon, kardamon i goździki wkładamy do bawełnianego woreczka i dodajemy je do garnka. Sos zagotowujemy, gotujemy na ⅓ mocy aż zgęstnieje, około 20 minut.

Wlewamy śmietankę i gotujemy jeszcze 15 minut.

Wrzucamy kurczaka, gotujemy to jeszcze 5 minut i dodajemy kasuri methi oraz sól i cukier do smaku.

Gotowe curry dekorujemy jogurtem i kolendrą, a podajemy z ugotowanym ryżem i naan.

Smacznego!

A jeśli lubicie gotować i szukacie ciekawych przepisów, mnóstwo inspiracji czeka na was w kuchni programu "halo tu polsat". Od piątku do niedzieli, od godz. 8.00 nasze szefowe i szefowie kuchni prezentują genialne przepisy na przepyszne potrawy. Bądźcie z nami!  

Zobacz też:

Curry z delikatnym kurczakiem kukurydzianym i ryżem jaśminowym według Mateusza Gesslera

Azja na polskim talerzu. Najsmaczniejszy przepis na kurczaka w pięciu smakach

W PRL nie kojarzył się najlepiej. Dziś kotlet pożarski wraca na nasze stoły w najlepszym wydaniu