Curry z delikatnym kurczakiem kukurydzianym i ryżem jaśminowym według Mateusza Gesslera

Curry wdarło się do polskiej kuchni jakiś czas temu i nic nie wskazuje na to, by miało się znudzić. Dostępność gotowych sosów czy past ułatwiających jego wykonanie sprawiają, że chętnie przygotowujemy to danie w swoich kuchniach. Dziś zaś w kuchni "halo tu polsat" genialne curry przygotowuje Mateusz Gessler i - jak to on - stawia na najlepsze składniki, w tym delikatne mięso kurczaka kukurydzianego.

Kurczak kukurydziany, który Mateusz Gessler proponuje do przygotowania curry, jest polskim odpowiednikiem francuskiego maispoularde lub niemieckiego kikoka. Jest to rodzaj drobiu hodowanego w swobodnych warunkach, z dostępem naturalnego światła. Zazwyczaj kurczak kukurydziany jest hodowany w ekologicznych gospodarstwach. Jest karmiony kukurydzą i zbożami, przy czym kukurydza stanowi minimum 50 procent całej paszy. Wszystkie ziarna pochodzą z upraw, w których nie stosuje się ziaren modyfikowanych genetycznie, hormonów wzrostu ani antybiotyków.

Dzięki odpowiedniej paszy i warunkom, w jakim jest hodowany, kurczak kukurydziany daje smaczne, miękkie i słodkie mięso - idealne do przyrządzenia curry.

Składniki dla 2 osób:

• bulion drobiowy: 100 g
• kurczak kukurydziany pierś: 300 g
• cukier brązowy: 5 g
• czosnek świeży: 10 g
• fasolka szparagowa zielona i żółta: 80 g
• groszek cukrowy: 100 g
• mini cukinia: 100 g
• mini marchewki: 100 g
• imbir - świeży: 20 g
• kiełki fasoli mung: 50 g
• kolendra - listki: 2 g
• limonka (80g): 1 szt
• liście kaffiru: 4 szt
• ryż jaśminowy : 150 g
• mleko kokosowe: 200 g
• olej sezamowy ciemny: 20 g
• papryka marynowana, grillowana: 80 g
• pasta curry żółta: 20 g
• pasta tom yum: 10 g
• sezam czarny: 10 g
• sos sojowy: 20 g
• szalotka fioletowa: 50 g
• szczypior z cebulą dymką (120g): 10 g
• trawa cytrynowa: 1 szt

Przygotowanie:

Ryż przesyp na drobne sitko i dokładnie wypłucz pod zimną wodą. Do garnka nalej ok 250 ml (1 szklanka) wody, dodaj wypłukany ryż, dużą szczyptę soli, kafir i zagotuj. Po zagotowaniu wody zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu około 12 min. Mieszaj ryż co kilka minut, aby nie przywarł do garnka. Po ugotowaniu odlej nadmiar wody, jeśli jest taka potrzeba. Odstaw na bok i pozostaw pod przykryciem.

Do garnka wlej ok 100 ml wody, postaw na minimalnym ogniu, dodaj przekrojoną na pół i delikatnie rozbitą trawę cytrynową, kilka kropli oleju sezamowego, liście kafiru i bulion - zagotuj całość, a następnie zdejmij z ognia. Pokrój wszystkie składniki do curry: kurczaka w kostkę 5x5, grillowaną paprykę w paski, cukinie w kółka, marchewki na pół, czosnek i imbir w cienkie plasterki, szalotkę w piórka, 2 paski skórki z limonki pokrojone w cienkie plasterki, posiekaj szczypior.

Wok lub patelnię z wysokim rantem rozgrzej na dużym ogniu, dodaj oliwę, kurczaka, przesmaż ok 2 minuty, dodaj cebulę, czosnek, cukinię i mini marchewki - przesmaż 3-4 min. Podlej składniki na patelni wywarem z garnka bez kafiru i trawy cytrynowej. Dodaj zalewę z papryki grillowanej na patelnię, wsyp cukier trzcinowy, sos sojowy, pastę tom yum i połowę ostrej pasty curry (resztę dodamy później, wedle smaku).

Duś całość ok 2 minut, mieszając aż do połączenia składników. Dodaj resztę pokrojonych składników: skórkę z limonki, imbir (zostaw 1 plasterek imbiru), szalotkę, paprykę. Dopraw do smaku sokiem z limonki i ewentualnie pozostałą pastą curry. Duś całość kolejne 2 min często mieszając. Dodaj kiełki fasoli mung, ¾ sezamu, groszek cukrowy i mleko kokosowe. Pozostaw całość na ogniu jeszcze ok 3 minut, aż sos się zagęści. Podawaj w misce, z ciepłym ryżem i duża ilością kolendry.

Smacznego!