Waniliowe monoporcje z lemon curd - przepis Karoliny Stolarskiej-Bigos
Do przygotowania potrzebne będą silikonowe formy w kształcie półkul o średnicy ok. 8 cm oraz mniejsze półkule o średnicy 3-4 cm; deser można również przygotować w słoiczkach. Pracę najlepiej rozłożyć na trzy dni.
Składniki na mus waniliowy:
- 3 serki waniliowe (390 g)
- 300 ml śmietanki 36%
- 13 g żelatyny
- 3 łyżki zimnej wody
- 3 łyżeczki cukru pudru (lub do smaku)
Składniki na lemon curd:
- 70 g drobnego cukru
- sok z 1 cytryny
- 1 żółtko
- 1 jajko
- skórka otarta z 1 cytryny
- 40 g zimnego masła
Składniki na ciasteczka pâte sablée:
- 120 g mąki tortowej
- 30 g mąki migdałowej
- 40 g cukru pudru
- 60 g zimnego masła
- 1 jajko M
Składniki na polewę:
- 300 g białej czekolady
- 200 g masła kakaowego lub 100 g oleju rzepakowego
Przygotowanie:
Dzień pierwszy - lemon curd
Do żaroodpornej miski przełóż cukier, sok z cytryny, skórkę cytrynową, jajko oraz żółtko. Ustaw miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą i cały czas mieszaj, aż masa wyraźnie zgęstnieje. Zdejmij miskę z kąpieli wodnej i dodaj zimne masło pokrojone w kostkę. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Krótko zblenduj masę, a następnie przetrzyj ją przez sitko, aby uzyskać idealnie gładką konsystencję.
Gotowy lemon curd przelej do małych silikonowych półkul i wstaw do zamrażarki na kilka godzin, aż całkowicie zamarznie.
Dzień drugi - mus waniliowy i składanie monoporcji
Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw do napęcznienia.
Śmietankę ubij na półsztywno. Nie powinna być całkowicie sztywna, lecz mieć lekką, kremową konsystencję. Dodaj serki waniliowe oraz cukier puder i delikatnie wymieszaj.
Napęczniałą żelatynę podgrzej do całkowitego rozpuszczenia, uważając, aby jej nie zagotować. Cienkim strumieniem wlej ją do masy waniliowej i krótko zmiksuj.
Do połowy dużych silikonowych półkul wlej mus waniliowy. Na środku każdej porcji umieść zamrożoną półkulę lemon curd. Uzupełnij formy pozostałym musem i wyrównaj powierzchnię.
Całość wstaw do zamrażarki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc, aż monoporcje całkowicie zamarzną.
Dzień trzeci - ciasteczka i polewa
Przygotuj kruche ciasto. Mąkę tortową, mąkę migdałową, cukier puder oraz zimne masło rozetrzyj palcami lub wymieszaj w robocie kuchennym, aż powstanie struktura przypominająca mokry piasek. Dodaj jajko i szybko zagnieć jednolite ciasto.
Rozwałkuj je pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia i wykrój krążki nieco większe od średnicy monoporcji. Przełóż krążki na blachę lub matę perforowaną i schłódź.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C z termoobiegiem przez około 15-20 minut, aż ciasteczka będą złociste. Następnie pozostaw je do wystudzenia.
Przygotuj polewę. W kąpieli wodnej rozpuść białą czekoladę wraz z masłem kakaowym lub olejem. Dokładnie wymieszaj i pozostaw do lekkiego przestudzenia.
Wykończenie
Całkowicie zamrożone monoporcje wyjmij z form i ułóż na kratce. Pod spodem ustaw naczynie, które zbierze nadmiar polewy. Wylej polewę równomiernie na każdą monoporcję.
Gdy nadmiar czekolady spłynie i polewa lekko zastygnie, ostrożnie przenieś każdą porcję na upieczone ciasteczko pâte sablée.
Przed podaniem pozostaw monoporcje w lodówce na około 2-3 godziny, aby wnętrze odpowiednio odtajało i nabrało kremowej konsystencji.
Zobacz też:
Porcjowana przyjemność, czyli miniserniczki na zimno - z malinowym musem
Wystarczy kilka moreli i odrobina masła. Te rogaliki smakują jak wakacje u babci
