Sezon na morele trwa, grzechem byłoby go nie wykorzystać. Dziś na tapet bierzemy łatwy przepis na rogaliki, które smakują jak niebo!
Rogaliki z morelami - sposób na aksamitne nadzienie
Takie drożdżowe rogaliki z powodzeniem można zrobić w domu. Aby uzyskać efekt delikatnego środka, warto wcześniej poddusić morele z odrobiną cukru i masła, dzięki czemu zamienią się w gęsty, kremowy mus. Po upieczeniu nie wypłynie z ciasta, lecz będzie delikatnie rozpływał się w ustach, nadając rogalikom wyjątkowy smak.
Choć dziś często sięgamy po gotowe wypieki z piekarni czy marketu, własnoręcznie przygotowane rogaliki wcale nie są trudne ani czasochłonne. Wystarczy jedno spokojne popołudnie, by w domu uniósł się zapach świeżego ciasta, który wielu osobom kojarzy się z letnimi wakacjami i kuchnią rodzinną. Ten przepis, który łączy wszystko, co lubimy najbardziej - sezonowe owoce, prostotę wykonania i smak, do którego chce się wracać nie tylko od święta.
Maślane rogaliki drożdżowe z nadzieniem morelowym (12 sztuk, 4 osoby)
- Poziom trudności: łatwy
- Liczba porcji: 4 osoby (12 rogalików)
- Czas przygotowania: 30 minut
- Czas wyrastania ciasta: 1 godz. 30 min
- Czas pieczenia: 16-18 minut
- Łączny czas: około 2 godz. 20 min (większość to czas wyrastania, w którym ciasto pracuje samo)
Składniki na ciasto:
- 300 g mąki pszennej (typ 450 lub 500)
- 20 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych)
- 150 ml ciepłego mleka
- 50 g cukru
- 1 żółtko
- 70 g miękkiego masła
- szczypta soli
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- skórka otarta z 1/2 cytryny (opcjonalnie)
Nadzienie morelowe:
- 400 g dojrzałych moreli
- 2-3 łyżki cukru (w zależności od słodyczy owoców)
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżeczka masła
- 1 płaska łyżeczka skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżka wody
Dodatkowo:
- 1 jajko do posmarowania
- cukier puder do oprószenia
Przygotowanie nadzienia:
Morele przekrój na połówki i usuń pestki. Pokrój je w kostkę i przełóż na patelnię z masłem. Dodaj cukier oraz sok z cytryny. Duś na małym ogniu około 12-15 minut, aż owoce całkowicie zmiękną i zaczną przypominać konfiturę. Skrobię wymieszaj z wodą i wlej do owoców. Gotuj jeszcze minutę.
To najważniejszy moment. Nadzienie powinno być gęste jak dżem, ale jednocześnie kremowe. Po ostudzeniu jeszcze zgęstnieje i będzie idealnie trzymało się w rogalikach.
Ciasto:
Drożdże rozetrzyj z łyżeczką cukru, dodaj letnie mleko i 2 łyżki mąki. Odstaw na 10-15 minut. Do miski wsyp pozostałą mąkę, dodaj cukier, sól, żółtko, wyrośnięty zaczyn i wyrabiaj około 8 minut.
Stopniowo dodawaj miękkie masło.
Wyrabiaj kolejne 8-10 minut, aż ciasto będzie bardzo miękkie, elastyczne i błyszczące. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na około godzinę.
Formowanie:
Wyrośnięte ciasto podziel na dwie części. Każdą rozwałkuj na koło o grubości około 4 mm. Podziel na 6 trójkątów. Na szerszej części każdego ułóż pełną łyżkę zimnego nadzienia. Delikatnie naciągnij końcówkę trójkąta i zwiń rogalik. Ułóż na blasze, przykryj i pozostaw jeszcze na 25-30 minut.
Pieczenie:
Posmaruj rogaliki roztrzepanym jajkiem. Piecz w 180°C (góra-dół) przez 16-18 minut, aż będą pięknie złociste. Po przestudzeniu oprósz cukrem pudrem.
Jak uzyskać efekt "jak u mamy"?
- Użyj prawdziwego masła, nie margaryny.
- Nie dosypuj zbyt dużo mąki - ciasto ma być miękkie.
- Nadzienie musi być całkowicie zimne przed zawijaniem.
- Po upieczeniu przykryj rogaliki bawełnianą ściereczką na 10 minut - skórka stanie się delikatna i miękka.
Efekt końcowy to lekkie, puszyste, maślane rogaliki z delikatnie listkującym się wnętrzem i kremowym, pachnącym morelami środkiem, który nie wypływa podczas pieczenia, tylko rozpływa się w ustach. Smakują najlepiej jeszcze lekko ciepłe, z kubkiem mleka lub kawy.
