Miniserniki na zimno - z malinowym musem
Składniki:
- 1 kilogram zmielonego twarogu
- 300 gramów malin
- 250 gramów serka mascarpone
- 250 mililitrów śmietanki o 30-procentowej zawartości tłuszczu
- 200 gramów śmietanki o 36-procentowej zawartości tłuszczu
- 100 mililitrów i 3 łyżki zimnej wody
- 70 gramów i 2 łyżeczki cukru pudru
- 4 łyżki cukru
- 4 łyżeczki i 8 gramów żelatyny
- 1 łyżeczka esencji waniliowej
- świeże maliny do dekoracji
Sposób przygotowania:
Cztery łyżeczki żelatyny zalać stoma mililitrami zimnej wody i odstawić do napęcznienia. Śmietankę o trzydziestoprocentowej zawartości tłuszczu ubić na sztywno. Zmielony twaróg zmiksować z siedemdziesięcioma gramami cukru pudru oraz esencją waniliową. Delikatnie połączyć z ubitą śmietanką. Napęczniałą żelatynę podgrzać do rozpuszczenia. Dodać do niej jedną łyżkę masy twarogowej i wymieszać. Ciepłą mieszankę wlać do pozostałej masy serowej i krótko zmiksować. Gotową masę przełożyć do ringów cukierniczych wyłożonych folią rantową lub do szklanych pucharków. Wstawić do lodówki i schłodzić do całkowitego stężenia.
Osiem gramów żelatyny zalać trzema łyżkami zimnej wody i odstawić. Trzysta gramów malin umieścić w rondelku z czterema łyżkami cukru i podgrzewać do rozpadnięcia się owoców. Zblendować na gładki mus. W razie potrzeby przetrzeć przez sitko w celu usunięcia pestek. Do gorącego malinowego przecieru dodać napęczniałą żelatynę i wymieszać do całkowitego rozpuszczenia. Odstawić do wystudzenia. Przestudzoną żelkę owocową wylać równomiernie na stężałe serniczki. Ponownie wstawić do lodówki.
Serek mascarpone połączyć z dwiema łyżeczkami cukru pudru oraz śmietanką o trzydziestosześcioprocentowej zawartości tłuszczu. Zmiksować na sztywny krem. Przełożyć go do rękawa cukierniczego. Na schłodzonych serniczkach wycisnąć dekoracyjne rozetki. Całość ozdobić świeżymi malinami.
