"Kopytka deluxe", czyli gnocchi z pieczonych ziemniaków z paprykowym pesto według Bogumiła Przybylaka
My mamy kopytka, Włosi mają gnocchi - różni je prawie nic. Ale jedne i drugie w klasycznej wersji do dania zaproponowanego przez Bogumiła Przybylaka ciężko porównywać, bo kluski przyrządzone z ziemniaków pieczonych, a nie gotowanych, nabierają absokutnie obłędnego smaku. A do tego ich przygotowanie jest łatwiejsze i szybsze. Wystarczy szybki, aromatyczny dodatek i mamy obiad w wersji deluxe, chociaż nadal prosty.
Gnocchi z pieczonych ziemniaków z paprykowym pesto według Bogumiła Przybylaka
Składniki na 4 porcje:
- 1 kg ziemniaków mączystych (typ C)
- 1 jajko (najlepiej w temperaturze pokojowej)
- 150-200 g mąki pszennej
- 50 g tartego parmezanu (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka soli
- szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
Składniki na pesto paprykowe:
- 3 duże czerwone papryki
- 1 ząbek czosnku
- 40 g orzechów włoskich lub piniowych
- 40 g tartego parmezanu (można zastąpić pecorino)
- 3-4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 1 łyżka soku z cytryny
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- opcjonalnie: szczypta płatków chili
Przygotowanie gnocchi:
Ziemniaki dokładnie umyj i upiecz w całości (w skórce) w 200°C przez ok. 60 minut, aż będą bardzo miękkie. Jeszcze ciepłe obierz i przeciśnij przez praskę lub dokładnie utłucz. Pieczenie zamiast gotowania sprawia, że ziemniaki są bardziej suche, dzięki czemu gnocchi będą delikatniejsze i mniej "mączne". Gdy wyjmiesz ziemniaki z piekarnika, możesz od razu wstawić papryki do pesto - instrukcja przygotowania poniżej.
Do ciepłych ziemniaków dodaj jajko, sól, parmezan i gałkę. Stopniowo dodawaj mąkę, delikatnie zagniatając. Ciasto powinno być miękkie i lekko wilgotne, ale nie klejące. Nie wyrabiaj zbyt długo - gnocchi mogą wyjść twarde.
Podziel ciasto na kilka części. Z każdej uformuj wałek o średnicy ok. 2 cm. Pokrój na kawałki 2-3 cm. Możesz lekko docisnąć widelcem, by uzyskać charakterystyczny kształt.
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj gnocchi partiami. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze 1 minutę i wyławiaj łyżką cedzakową.
Przygotowanie pesto z pieczonej papryki:
Papryki upiecz w 220°C przez ok. 20-25 minut, aż skórka się zrumieni i lekko przypali. Przełóż do miski i przykryj na 10 minut (łatwiej będzie zdjąć skórkę). Obierz papryki ze skórki i usuń gniazda nasienne. Zblenduj z czosnkiem, migdałami, parmezanem, oliwą i sokiem z cytryny na gładkie pesto. Dopraw solą i pieprzem.
Wymieszaj świeżo ugotowane gnocchi z ciepłym pesto. Możesz je dodatkowo podsmażyć na maśle przez 2-3 minuty, aby uzyskać lekko chrupiącą skórkę. Posyp parmezanem i świeżą bazylią.
Wskazówki:
- chcesz wersję bardziej kremową - dodaj 2 łyżki mascarpone do pesto,
- dla nuty ostrości dodaj szczyptę płatków chili,
- gnocchi można zamrozić przed gotowaniem - ułóż je pojedynczo na tacy, a po zamrożeniu przełóż do woreczka.
A jeśli lubicie gotować i szukacie ciekawych przepisów, mnóstwo inspiracji czeka na Was w kuchni programu “halo tu polsat". Od piątku do niedzieli, od godz. 8.00 nasze szefowe i szefowie kuchni prezentują genialne przepisy na przepyszne potrawy. Bądźcie z nami!
Zobacz też:
