Schab duszony na kapuście kiszonej z przepisu Mateusza Gesslera. Idealny na konkretny, zimowy obiad
W tym przepisie schab trzeba przygotować dzień wcześniej, ale warto poświecić tę odrobinę wysiłku, bo smak dania wszystko wynagradza. Kruche i miękkie mięso na kwaśnej, ale aromatycznej kapuście - to idealna propozycja na rodzinny obiad w mroźny, zimowy dzień. A co z dodatkami? Tutaj macie pełną dowolność.
Schab duszony na kapuście kiszonej z boczkiem i śliwkami z przepisu Mateusza Gesslera
Składniki na 4 porcje:
- 1-1,2 kg schabu wieprzowego (w jednym kawałku)
- sól, świeżo mielony pieprz
- 1 łyżeczka majeranku
- ½ łyżeczki tymianku
- 2 łyżki musztardy dijon do posmarowania mięsa
- 800 g-1 kg kapusty kiszonej
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka smalcu
- 1 liść laurowy
- 4-6 ziaren ziela angielskiego
- ½ łyżeczki kminku
- 1 łyżeczka majeranku
- ok. 250-300 ml bulionu
- świeżo mielony pieprz, kolendra mielona, chilli płatki, sól, miód lub cukier do smaku
- 100 g boczku wędzonego
- 2-3 suszone śliwki
- 200 ml czerwonego wina
Przygotowanie:
Schab umyj i osusz na ręczniku papierowym. Natrzyj solą, pieprzem, majerankiem i tymiankiem, posmaruj musztardą i odstaw na noc do lodówki. Obsmaż na mocno rozgrzanym tłuszczu z każdej strony na złoty kolor. Odłóż na chwilę.
W dużym garnku lub brytfannie podsmaż pokrojony boczek, po czym dodaj cebulę i pora w półplasterkach i smaż aż zmiękną. Dodaj czosnek i po krótkiej chwili, aby nie zbrązowiał, wrzuć kapustę kiszoną i świeżą. Wymieszaj wszystko i podsmaż 5-7 minut.
Do kapusty dodaj wszystkie przyprawy i śliwki. Wlej wino i gotuj 2-3 minuty, żeby odparował alkohol, po czym podlej delikatnie bulionem. Na wierzchu ułóż schab, przykryj i duś na małym ogniu ok. 75-90 minut. W połowie obróć mięso i sprawdź ilość płynu - w razie potrzeby dolej trochę wody lub bulionu.
Gdy mięso bęzie miękkie, wyjmij schab i daj mu odpocząć 10 minut. Z kapusty wyjmij liście laurowe i ziele angielskie, wyserwuj gorącą na talerz, schab pokrój w plastry w poprzek włókien. Smacznego!
A jeśli lubicie gotować i szukacie ciekawych przepisów, mnóstwo inspiracji czeka na Was w kuchni programu “halo tu polsat". Od piątku do niedzieli, od godz. 8.00 nasze szefowe i szefowie kuchni prezentują genialne przepisy na przepyszne potrawy. Bądźcie z nami!
Zobacz też:
