Kapusta pekińska z patelni po koreańsku. Z sezamem i czosnkiem - aż leci ślinka!

Surówki z kapusty pekińskiej to już klasyk, od wielu lat są stałym elementem menu w wielu domach. Ale kruche, delikatne liście o łagodnym smaku aż proszą się o więcej możliwości ich wykorzystania. I o ile nad Wisłą kapusta pekińska na ciepło nie jest może jeszcze bardzo popularna, w krajach azjatyckich ten sposób przygotowania to codzienność. Smażone, duszone z przyprawami delikatne liście miękną, ale podczas jedzenia nadal stawiają opór zębom - grubsze części warzywa zachowują przyjemną twardość, dzięki czemu danie nie przypomina "mamałygi", ale jest urozmaicone w strukturze.

Sama kapusta bywa w smaku nieco "nijaka", dlatego doskonale podkręcają go przyprawy. Czosnek, olej sezamowy, ocet ryżowy czy ostra papryka sprawiają, że potrawy z kapustą w roli głównej zaskakują głębokim aromatem. Mają słodko - kwaśny, lekko pikantny smak, wspaniale rozgrzewają i urozmaicają pewną monotonię jesiennych obiadów czy kolacji.

Kapusta pekińska znakomicie smakuje z ryżem (np. lekko klejącym się, aromatycznym jaśminowym) albo z makaronem ryżowym. Takie właśnie przepisy, na kapustę na dwa sposoby, przygotowaliśmy dziś jako propozycję na przyjemny, bardzo smaczny, a przede wszystkim łatwy i szybki w przygotowaniu posiłek.

Oto więc prosty, pyszny i autentycznie koreański sposób na kapustę pekińską z patelni, robioną na ciepło, z dużą ilością aromatów: czosnkiem, sezamem, olejem sezamowym. Danie jest lekko ostre i przyjemnie słone. Jest szybkie, zdrowe i idealne jako dodatek do ryżu.

Składniki (2-3 porcje):

• 1 mała kapusta pekińska
• 2 łyżki oleju sezamowego
• 1-2 łyżki oleju roślinnego
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 łyżeczka imbiru świeżo startego albo pokrojonego w cieniutkie plasterki (opcjonalnie, ale polecane)
• 1-2 łyżeczki gochugaru (koreańskie płatki chili) - możesz dać mniej
• 1 łyżka jasnego sosu sojowego
• 1 łyżeczka cukru lub miodu
• 1 łyżeczka octu ryżowego
• 1 łyżeczka prażonych ziaren sezamu
• Sól do smaku
• Ryż do podania

Przygotowanie: 

1. Kapustę przekrój wzdłuż na pół, usuń twardy rdzeń, posiekaj w grube paski (ok. 2-3 cm). Białe części i zielone trzymaj osobno — białe smażą się dłużej.

2. Rozgrzej na dużej patelni lub woku olej roślinny i 1 łyżkę oleju sezamowego, wrzuć czosnek i imbir, podsmaż 10-15 sekund (pilnuj, by nie przypalić!).

3. Dodaj białe części kapusty i smaż 3-4 minuty na dość dużym ogniu.

4. Następnie dodaj zielone części kapusty, posól i smaż kolejne 2-3 minuty.

5. Pora na doprawianie. Dodaj:

• sos sojowy
• cukier/miód
• gochugaru
• ocet ryżowy

Wymieszaj i podsmaż jeszcze 1-2 minuty. Kapusta powinna być miękka, ale nadal lekko chrupiąca.

6. Zdejmij z ognia, polej drugą łyżką oleju sezamowego, posyp hojnie prażonym sezamem.

Kapusta w wersji koreańskiej najlepiej smakuje na gorąco, z miseczką świeżo ugotowanego ryżu. Można ją podawać jako banchan, koreańską małą przystawkę, obok dań mięsnych albo tofu.

Podobnie przygotowaną kapustę pekińską jada się w Korei Południowej, Świeża kapusta pekińska smażona z czosnkiem, chili i olejem sezamowym to typowy banchan - niewielka, aromatyczna przystawka. Podaje się ją w domach, barach z jedzeniem domowym i w wielu restauracjach jako dodatek do głównego posiłku. To danie jest częścią codziennej kuchni domowej, szczególnie zimą i wczesną wiosną, kiedy kapusta pekińska jest najświeższa.

Warto dodać, że w Korei kapustę pekińską przygotowuje się przede wszystkim jako baechu-kimchi - to najpopularniejsza wersja kimchi w kraju. Kimchi podaje się do każdego posiłku, czasem też podsmaża na patelni. Danie ze świeżej kapusty, bez fermentacji to zupełnie inna, lżejsza i szybka forma, także bardzo tradycyjna.

I drugi przepis - tym razem na kapustę podawaną z makaronem ryżowym. Jeśli lubicie taki makaron, koniecznie spróbujcie tej potrawy. Smakuje wybornie, syci i nie obciąża. Sprawdzi się idealnie na obiad albo kolację.

Składniki (2 porcje):

• 1 mała kapusta pekińska, pokrojona w paski
• 150-200 g makaronu ryżowego (np. wstążki, pad thai lub cienki vermicelli)
• 2 łyżki oleju sezamowego (dzielone)
• 1-2 łyżki oleju roślinnego
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 łyżeczka świeżego imbiru (opcjonalnie, ale świetnie pasuje)
• 1-2 łyżeczki gochugaru (koreańskie płatki chili) — do smaku
• 1 łyżka jasnego sosu sojowego
• 1 łyżeczka octu ryżowego
• 1 łyżeczka cukru lub miodu
• 2 łyżki prażonego sezamu

Opcjonalnie:

• 1 łyżka pasty gochujang dla głębszego smaku
• zielona cebulka
• tofu lub jajko sadzone na wierzch

Przygotowanie 

1. Zalej makaron ryżowy wrzątkiem i odstaw na 5-10 minut, aż zmięknie. Odcedź i przepłucz zimną wodą, aby się nie sklejał. Jeśli używasz grubych wstążek, możesz je po odsączeniu skropić 1 łyżeczką oleju sezamowego.

2. Rozgrzej olej roślinny i 1 łyżkę oleju sezamowego na dużej patelni lub woku. Wrzuć czosnek i imbir, smaż 10-15 sekund.

3. Dodaj białe części kapusty, smaż 3-4 minuty. Dodaj zielone części, smaż kolejne 2-3 minuty.

3. Sos i łączenie z makaronem - dodaj do kapusty:

• sos sojowy
• gochugaru
• cukier/miód
• ocet ryżowy
• (opcjonalnie gochujang - wtedy danie jest bardziej "koreańskie" i gęstsze)

Wymieszaj. Dorzuć ugotowany makaron ryżowy, wymieszaj dokładnie szczypcami lub dwiema łopatkami, żeby sos oblepił makaron. Podsmaż 1-2 minuty, aż wszystko będzie gorące. Polej drugą łyżką oleju sezamowego, posyp prażonym sezamem. Dodaj posiekaną zieloną cebulkę, jeśli lubisz.

Tak przygotowaną potrawę możesz podawać w misce, tak jak koreańskie stir-fry: makaron, kapusta, sezam, ewentualnie jajko sadzone na wierzchu. Można dorzucić tofu, kurczaka albo krewetki, jeśli chcesz większe danie. Najlepiej smakuje na gorąco, ale również dobrze smakuje na następny dzień.

Smacznego!

A jeśli lubicie gotować i szukacie ciekawych przepisów, mnóstwo inspiracji czeka na was w kuchni programu "halo tu polsat". Od piątku do niedzieli, od godz. 8.00 nasze szefowe i szefowie kuchni prezentują genialne przepisy na przepyszne potrawy. Bądźcie z nami!  

Zobacz też:

Gołąbki w wersji maxi, czyli włoska kapusta z mięsnym farszem. Przepis Karoliny Stolarskiej-Bigos

Gotujesz raz, jesz dwa dni - szybkie gołąbki bez zawijania w sosie pomidorowym. Zrobisz je w 35 minut

Smażone pierogi z kaszą, kapustą i kiełbasą - jesienny hit od Karoliny Stolarskiej-Bigos