Chili con carne jest połączeniem kochającej prostotę i szybkość przygotowywania kuchni amerykańskiej z kuchnią meksykańską, która jest sycąca i aromatyczna. Ta jednogarnkowa potrawa podawana najczęściej z ryżem albo zawinięta w tortilli, w klasycznej wersji zawierała mięso wołowe, papryczki chili, czosnek i cebulę oraz przyprawy, czyli bardziej niż dzisiejsze chili con carne przypominała "nasz" gulasz. Z czasem do dania zaczęto dodawać fasolę (choć odmiana teksańska stawia na kukurydzę, pomijając fasolę), w Europie zaś króluje wersja "na bogato", czyli z mięsem i pomidorami, kukurydzą oraz fasolą.
Dzięki fasoli, kukurydzy i wołowinie chili con carne szybko syci, jest przy okazji bardzo kaloryczne. Zdrowszą wersję potrawy uzyskamy, wybierając albo bardzo chudą wołowinę (np. wołowinę 90/10 - czyli taką, w której stosunek chudego mięsa do tłuszczu wynosi 90% do 10%) albo mięso z indyka. Można też dodać więcej warzyw (marchew, pietruszkę, selera naciowego), a także ograniczyć tłuszcz i sól.
Przepis na domowe chili con carne (dla 4 osób)
Składniki:
- 400 g mielonej wołowiny (lub, w wersji "fit", indyka)
- 1 duża cebula, posiekana
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 1 czerwona papryka, pokrojona
- 1 puszka (400 g) krojonych pomidorów
- 1 puszka czerwonej fasoli, odsączonej
- 1 łyżeczka kuminu (kminu rzymskiego)
- 1 łyżeczka mielonej papryki (słodkiej lub wędzonej)
- ½ łyżeczki ostrej papryki lub chili
- 1 łyżeczka oregano
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- kukurydza, świeża kolendra, limonka
Sposób przygotowania:
- Na dużej patelni lub w garnku rozgrzej oliwę.
- Dodaj cebulę i smaż, aż się zeszkli.
- Dodaj czosnek i mięso — smaż, aż się zarumieni.
- Dodaj przyprawy, paprykę i koncentrat pomidorowy — smaż chwilę, by wydobyć aromat.
- Wlej pomidory z puszki, duś 20-30 minut.
- Dodaj fasolę i kukurydzę, gotuj jeszcze 10 minut.
- Dopraw do smaku solą, pieprzem, chili.
Chili con carne najlepiej smakuje z ryżem, tortillą lub świeżym pieczywem. Warto posypać je świeżą kolendrą i podawać z limonką lub łyżką jogurtu naturalnego.
Smacznego!
Zobacz też:
Wrap z antrykotowym chilli con carne, czyli Tex-Mex w interpretacji Mateusza Gesslera
