Krem z dyni z galangalem, chili i kolendrą z pianą kokosową - przepis Bogumiła Przybylaka
Składniki na około 300 ml zupy:
- 180 g dyni piżmowej lub Hokkaido
- 30 g cebuli
- 25 g marchewki
- 1 ząbek czosnku
- 5-7 g świeżego galangalu
- 2-3 g świeżego chili
- 50 ml mleka kokosowego
- 150-180 ml bulionu warzywnego
- 5-8 ml soku z limonki
- 10 g oliwy lub oleju kokosowego
- sól do smaku
- odrobina cukru (opcjonalnie)
Piana kokosowa:
- 100 ml mleka kokosowego
- 30 ml wody
- 2 ml soku z limonki
- szczypta soli
- 1-1,5 g stabilizatora do pianki (opcjonalnie)
Pianka kokosowa w wersji do syfonu 0,5 l:
- 450 g mleka kokosowego (18-22%)
- 30 g wody
- 20 g stabilizatora do pianki
- 1 g soli
- 5 g soku z limonki
Przygotowanie:
Dynię pokrój na mniejsze kawałki. Wymieszaj z niewielką ilością oliwy lub oleju kokosowego oraz odrobiną soli. Przełóż na blachę i piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 25-35 minut, aż będzie miękka i zacznie delikatnie się karmelizować.
W garnku rozgrzej oliwę lub olej kokosowy. Dodaj drobno posiekaną cebulę, marchewkę, czosnek, galangal oraz chili. Smaż na małym ogniu przez około 5 minut, uważając, aby czosnek się nie przypalił. Dodaj upieczoną dynię i zalej bulionem warzywnym. Gotuj całość przez około 10 minut. Następnie wlej mleko kokosowe i krótko zagotuj.
Całość bardzo dokładnie zblenduj na gładki krem. Dla uzyskania wyjątkowo aksamitnej konsystencji przetrzyj zupę przez drobne sito. Dopraw solą oraz sokiem z limonki. Jeśli dynia jest mało słodka, możesz dodać odrobinę cukru.
Limonka jest tutaj bardzo ważna - przełamuje naturalną słodycz dyni i równoważy kremowość mleka kokosowego.
W małym naczyniu połącz mleko kokosowe, wodę, sok z limonki oraz sól. Jeżeli używasz stabilizatora, dodaj go do mieszanki i dokładnie wymieszaj. Następnie spień całość zgodnie z możliwościami sprzętu, którym dysponujesz.
W wersji profesjonalnej do syfonu mleko kokosowe dokładnie wymieszaj ze stabilizatorem. Dodaj wodę, sól oraz sok z limonki. Całość zblenduj na gładką masę. Przecedź przez drobne sito. Wlej do syfonu o pojemności 0,5 l. Nabij jednym nabojem N₂O i energicznie wstrząśnij. Wstaw do lodówki na minimum 1-2 godziny. Przed użyciem ponownie mocno wstrząśnij.
Gorący krem z dyni przelej do głębokiego talerza lub miseczki. Na środku ułóż porcję lekkiej piany kokosowej. Całość możesz udekorować świeżą kolendrą, odrobiną chili lub kilkoma kroplami oliwy.
To nowoczesna wersja kremu z dyni - intensywna w smaku, aromatyczna i pełna kontrastów. Słodycz pieczonej dyni, egzotyczne nuty kokosa i galangalu oraz świeżość limonki tworzą połączenie, które doskonale sprawdzi się jesienią.
Smacznego!
A jeśli lubicie gotować i szukacie ciekawych przepisów, mnóstwo inspiracji czeka na Was w kuchni programu "halo tu polsat". Od piątku do niedzieli, od godz. 8.00 nasze szefowe i szefowie kuchni prezentują genialne przepisy na przepyszne potrawy. Bądźcie z nami!
Zobacz też:
Zamiast mięsa włóż do środka kaszę i grzyby. Te gołąbki zachwycają jesienią
Ta kaszubska zupa zaskakuje już od pierwszej łyżki. Główny składnik zdziwi wielu Polaków
